Obsah

• Kroky
• Potřebné materiály
• Tipy
• Varování

Pečené vepřové maso je v mnoha kulturách běžnou tradicí a představuje způsob, jak shromáždit přátele a sousedy k jídlu a zábavě. Protože pečení prasete tradičním způsobem trvá dlouho, je příležitost příležitostí, aby se všichni sešli a oslavovali celý den. Ale uvařit celé prase není snadné. Je nezbytná pečlivá příprava, trpělivost a neustálá bdělost. Postupujte podle správných pokynů a zajistěte, aby všechny fáze procesu probíhaly správně a aby podávané maso bylo bezpečné k jídlu.

Kroky

Metoda 1 ze 3: Vytvoření díry v zemi

1. 

   Vytvořte otvor pro umístění uhlí. Najděte si vyhrazené místo, kde můžete vykopat díru pro vytvoření ohně. Ideální je rovný otevřený prostor. Nejlepších výsledků dosáhnete vykopáním mělkého příkopu a jeho vyplněním nebo obklopením štěrkem nebo kameny jednotné velikosti, přičemž uprostřed necháte místo, kde bude dřevo spalovat, abyste vytvořili dřevěné uhlí. Rovné místo na podlaze můžete také obložit kameny a poté dřevo zapálit.
   • Pokud nemáte dostatek místa nebo si nechcete na zahradě založit oheň, použijte gril.
   • Budování ohně v rovné oblasti poškodí veškerou vegetaci, která roste pod místem, kde jsou kameny.

2. 

   
   
   Umístěte podpěry na oba konce příkopu. Nezáleží na tom, zda sestavíte zakoupený špíz nebo si vyrobíte vlastní, musí existovat způsob, jak udržet prase nad ohněm, když přijde čas na vaření. Tyto podpěry umístěte na oba konce příkopu, vodorovně. Někteří lidé používají špízy ve tvaru „Y“, které drží špíz v prostoru „V“. Jiní dávají přednost vytváření propracovanějších schémat pomocí řeziva nebo rozmístěných cementových bloků. Pokud podpěra podporuje váhu prasete a špízu, bude fungovat dobře.
   • Pokud používáte dřevěné podpěry, zalepte je do země tak, aby byly velmi pevné.
   • Vybraná podpora musí být dostatečně vysoká, aby udržela špíz 30 až 60 cm nad příkopem.

3. 

   
   
   Zapalte oheň. Tradičně se dřevěné uhlí používá, když se něco opéká tímto způsobem. Vezměte si dřevo, které budete používat k ohni. Většina lidí dává přednost čistému spalování běžných druhů dřeva, jako je eukalyptus a jabloně, které dodávají pečenému masu chuť. Umístěte dřevo na kameny v příkopu a vytvořte shluk. Zapalte oheň, počkejte, až dřevo spotřebuje, a nechte ho utichnout, dokud nezůstanou jen zapálené uhlíky. Dřevěné uhlí dosahuje po dlouhou dobu velmi vysokých teplot. Jeho neustálé teplo prase dokonale upeče.
   • Bude nutné vyrobit pět nebo více kusů dřeva, které je rozloží po příkopu.
   • Pokud chcete, můžete provést výměnu s dřevěným uhlím. Díky tomu bude oheň v příkopu konzistentnější a vydrží déle. Dřevěné uhlí však kouří mnohem více než dřevo a může ovlivnit chuť masa.
   • Celý den je nutné upéct celé prase. Příprava středně velkého prasete (34 až 45 kg) trvá přibližně 12 hodin.

4. 

   
   
   Nechte dřevěné uhlí přijít na správnou teplotu. Mnoho zkušených kuchařů doporučuje při pomalém pečení 121 ° C.Příkop musí zůstat dostatečně teplý, aby teplo z uhlí proniklo do vepřového masa, ale ne tak horké, aby uvařilo jen několik částí, nebo příliš rychle. Během pečení prasete bude nutné s dřevěným uhlím manipulovat a uklidit ho, aby se udržela jednotná teplota vaření; když příkop začne ztrácet teplo, budete také potřebovat více dřeva.
   • Otestujte teplotu příkopu přidržením kuchyňského teploměru přibližně tam, kde bude prase.
   • Teploty nemusí být přesné, protože čas a uniformita budou hodně záviset na velikosti, tloušťce a poloze prasete. Udržujte ji mezi 107 a 121 ° C, více či méně. Nižší teploty příliš prodlouží dobu vaření.

Metoda 2 ze 3: Příprava vepřového masa na pečení

1. 

   Kupte si již připravené prase na pečení. Kupte si prase v řeznictví, na farmě nebo na farmě. Pokud je to možné, požádejte řezníka, aby odstranil problémové orgány a tkáně, než ho odvezete domů. Vnitřní dutina prasete musí být úplně prázdná, aby lépe vedla teplo, nebo abyste ji mohli naplnit, pokud chcete. Čistění vnitřností sami vám může pomoci s cenou, ale vězte, že to výrazně zvýší práci na přípravě prasete.
   • Prasata mají různé hmotnosti a velikosti. Je zřejmé, že čím větší je prase, tím déle bude pečení trvat. Pokud ho nemůžete strávit celý den pražením nebo pokud nemusíte sloužit mnoha lidem, kupte si malé prase.
   • Zeptejte se řezníka, jak lze prase přepravovat. Obvykle vám dají plastový sáček se zipem, který zabrání tomu, aby maso zašpinilo celé vaše auto, a nevystavuje ho vzduchu.
   • Pokud jste si koupili celé mražené vepřové maso, musíte ho před vařením rozmrazit. K rozmrazení jatečně upraveného těla jej ponořte do ledové vodní lázně s ledem a nechejte ji postupně se zahřívat, jakmile se led roztaje. Pokud je prase velké, může to trvat dny.

2. 

   Prase očistěte a otřete solí. Vepřová těla jsou často pokryta špínou, výkaly a bakteriemi, proto je nutné prase před pečením očistit. Očistěte okraje a všechny řezy nebo otvory vytvořené řezníkem vlhkým, studeným ručníkem. Pokud jste venku, použití hadice urychluje čištění. Dejte hodně hrubé soli a vmasírujte ji do pokožky. Totéž proveďte ve vnitřní dutině.
   • Prase je třeba umýt, i když již bylo očištěno řezníkem, u kterého jste ho koupili.
   • Kromě koření má sůl antibakteriální vlastnosti, které ničí zbývající bakterie.

3. 

   Přidejte další koření, nakládanou zeleninu nebo marinády. V tomto okamžiku je možné na prase dát více koření, pokud chcete. Koření, jako je černý pepř, kajenský pepř, šafrán, paprika nebo kořeněná sůl, se může vtírat do kůže nebo vstřikovat do marinády nebo silného solného roztoku do kůže. To dodá při vaření masa větší chuť. Nezapomeňte také temperovat vnitřní dutinu, pokud je přístupná.
   • Před pečením vepřového masa zkuste dát na kůži směs práškového koření.
   • Vstřikování okurek a marinád do masa mu dodá větší šťavnatost, což mu zabrání v spálení, a zlepší chuť masa, až bude hotové.

4. 

   Umístěte prase na špíz. Aby se prase dobře upečlo na ohni, musí být umístěno na špíz - dlouhou, rovnou tyčinku, která zůstane uprostřed masa, které je úplně pečené. Velké špízy jsou drahé a trochu těžké a nejsou druhem věcí, které lidé doma mají, ale někdy si je lze pronajmout na farmách nebo v obchodech s potravinami na grilování. Můžete si také koupit kovový válec, který problém vyřeší, nebo si vyrobit vlastní vyřezávané a oloupané dřevo, pokud jste v ručně vyráběném klimatu. Špíz opatrně vložte do zadního otvoru nebo do konečníku prasete k ústům. Může být nutné mít pro tento úkol dva nebo tři lidi.
   • Špíz musí být dostatečně dlouhý, aby dosáhl podpěr po stranách příkopu, a musí nést 45 kg nebo více.
   • Připevněte nohy a břicho prasete ke špízu drátem nebo provázkem, abyste zabránili pádu nebo odlepení, když jsou zavěšeny na dřevěném uhlí.

Metoda 3 ze 3: Pečení prasete

1. 

   Zvedněte prase, dokud nedosáhne podpěr na obou stranách příkopu. Jakmile se prase přilepí na špíz, zvedněte ho a položte na podpěry tak, aby bylo nad příkopem. Prase by mělo být vycentrováno a 30 až 60 cm nad uhlím. Pokud se přiblíží, oheň může spálit kůži. Po smontování nenechte špíz sklouznout ani se nepohybovat.
   • Požádejte o pomoc s umístěním prasete. Je opravdu těžký!

2. 

   Prase necháme z obou stran několik hodin vařit. Nechte to opéct v mírné vzdálenosti nad ohněm. Pamatujte, že prase musí vařit asi hodinu na každých 5 kg; zvíře střední hmotnosti (34 až 45 kg) potřebuje na každé straně čtyři až šest hodin. Posaďte se a mezitím se napijte. V polovině otočte vepřové maso, aby se vařilo na druhé straně. Abyste udrželi oheň v příkopu, přidejte dočasně více dřeva a upravte uhlí, pokud některá část prasete vaří rychleji než ostatní.
   • Odborníci doporučují udržovat vaření pomalu a blízko ohně, aby bylo možné připravit celá prasata. Trvá to dlouho a vyžaduje neustálou pozornost, ale je to ideální pro setkání.
   • Natřete vrstvu barbecue omáčky nebo použijte tureckou injekční stříkačku, abyste na zvíře během vaření nanesli slanou marinádu. To zvyšuje chuť a udržuje pokožku svěží a šťavnatou.

3. 

   Změřte teplotu prasete na několika místech. Když je to téměř hotové, kůže začne zlatnout a bublat, ale jediný způsob, jak zjistit, zda je maso uvnitř připravené, je otestovat. Pomocí profesionálního kulinářského teploměru zkontrolujte vnitřní teplotu v různých bodech prasete. Měkká část břicha a části slaniny (tuková tkáň vzadu) vypadají dobře při 63 ° C, zatímco tvrdší a vláknité části, jako jsou ramena a boky, musí mít alespoň 74 ° C. bezpečné pro spotřebu.
   • Během procesu vaření budete muset teplotu několikrát zkontrolovat. Nepodávejte vepřové maso, pokud je některá část menší než 63 ° C.
   • Pokud některá část vaří příliš pomalu, položte pod ni uhlí, abyste zvýšili teplotu.

4. 

   Nakrájejte a podávejte maso. Po 10 až 12 hodinách bude prase křupavé, zlaté a vnitřní teplota je správná - je čas jíst! Prase odstavte z ohně, odstraňte špíz a zavolejte všem. Můžete je rozřezat na kousky, posekat dohromady nebo nechat lidi, aby si rukama vzali část, která se jim líbí nejvíce. Pokud je maso správně uvařené, bude tak jemné, že se při vytahování odlepí. Dejte si na maso svoji oblíbenou omáčku a podávejte s některými přepychovými přílohami.
   • Maso by mělo být šťavnaté, pokud je plně uvařené, nikoli červené nebo krvácející. Pokud stále není připravená, když stříháte, potřebuje ještě pár minut.
   • Připravte si přílohy k vepřovému masu, jako je grilovaná zelenina, rýže, fazole nebo saláty a ovoce.

Potřebné materiály

• Celé prase (velikost se liší)
• Střední kameny
• Tábory ohně
• BBQ uhlí
• Dlouhé shrnovací nebo lopatkové listy (pro přesun uhlí)
• Špíz a další nástroje
• Hrubá sůl
• Koření a marinády (podle chuti)

Tipy

• Pokud s penězi (a prostorem pro uložení) není problém, kupte si speciální svinskou rolku. Vyrábí se k usnadnění přípravy celého masa.
• Průměrné prase krmí 50 a více lidí.
• Zvyšte chuť pomocí svých oblíbených koření, omáček a koření, ale přidejte málo. Lahodná chuť pečeného vepřového masa je sama o sobě dobrá.
• Po umístění prasete na špíz nechte otevřená ústa, aby dovnitř proniklo teplo a cirkulovalo. To pomáhá vařit rychleji.
• Smíchejte dřevěné uhlí s dřevem, abyste udrželi oheň v příkopu déle teplý.
• Po upečení bude celé prase jemné a chutné, včetně nohou, čenichu, uší a kůže. Neztrácejte nic!

Varování

• Spotřeba nedostatečně tepelně upraveného vepřového masa je spojena s mnoha zdravotními riziky, jako je trichinóza, salmonela a E. coli. Před podáním musí být vnitřní teplota masa nejméně 63 ° C.
• Do prasete vkládejte sladké náplně, omáčky a další přísady, nikoli zvenčí. Jinak se cukry mohou spálit, než prase dokončí vaření.
• Během přípravy dávejte pozor na oheň v příkopu, abyste předešli možným požárům.
• Při manipulaci s uhlími v příkopu noste ochranné rukavice.
• Nepoužívejte kovové pozinkované špejle ani jiné vybavení. Při zahřátí tento kov uvolňuje toxické výpary zinku, které kontaminují maso.