Obsah

• Kroky
• Varování

Ačkoli jsou ústřice nejlepší, když jsou čerstvé, nemusí se jimi plýtvat jen proto, že máte příliš mnoho na konzumaci najednou. Můžete je zmrazit ve skořápkách, polovině skořápky nebo jen v mase, ale pokud mají být ve skořápkách zmrazeny, musí být stále naživu. Při správném skladování zůstávají ústřice čerstvé v mrazničce až tři měsíce, ale před konzumací je třeba je ještě uvařit.

Kroky

Metoda 1 ze 3: Zmrazení celých ústřic

1. 

   Udeřte do ulit a zjistěte, zda jsou ústřice stále naživu. Ústřice by měly být zmrazené, vařené nebo vařené živé, aby se zabránilo přenosu nemoci. Když zasáhnete medúzu, opustí skořápku pevně uzavřenou nebo se okamžitě zavře, pokud je otevřená. Berte každého jednotlivě a ujistěte se, že je naživu.
   • Pokud existuje otevřená ústřice, která nereagovala, když na ni narazíte, zahoďte ji.

2. 

   
   
   Mušle důkladně omyjte studenou tekoucí vodou. Před zmrazením ústřic byste měli opláchnout skořápky, abyste odstranili veškerý písek nebo kousky skořápky, které se tam mohou vyskytovat. Pokud chcete, otřete vnější stranu kartáčem, abyste odstranili nečistoty.
   • Když je před zmrazením umyjete, budou připraveni maso jen vyjmout a vařit, jakmile se rozmrazí. To pomáhá zachovat po rozmrazení více textury než praní.

3. 

   
   
   Celé ústřice vložte do sáčků odolných proti vlhkosti do mrazničky. Skořápky chrání ústřice před jakýmkoli poškozením, takže je můžete jednoduše hodit do ziploc vaku a odnést do mrazničky.
   • To je skvělá metoda pro zmrazení, pokud nemáte příliš velké množství. Není to však nejefektivnější metoda, pokud jich máte mnoho.

4. 

   
   
   Zmrazte až na tři měsíce. Po této době se mohou spálit v mrazničce. Až budete připraveni je rozmrazit, vložte sáček do chladničky a nechte 24 hodin stát.
   • Před vložením do mrazničky pomocí permanentního značkovače napište na sáček datum zmrazení, abyste zjistili, jak dlouho v něm jsou.

Metoda 2 ze 3: Zmrazení ústřic s polovinou skořápky

1. 

   Udeřte do každé ústřice a zjistěte, zda jsou naživu. Živá ústřice má sval používaný k pevnému uzavření skořápky. Pokud je otevřený, zasažení pláště způsobí jeho okamžité uzavření. Pokud zůstane otevřená, ústřice je mrtvá a musí být vyhozena.
   • Ústřice by měly být vždy vyjmuty ze skořápky, konzumovány nebo zmrazeny, když jsou ještě naživu, aby se zabránilo vystavení přírodním bakteriím, které způsobují vážná onemocnění nebo dokonce smrt.

2. 

   Mušle protřete tuhým štětinovým štětcem. Držte ústřice pod tekoucí vodou a pomocí kartáče odstraňte písek, částečky skořápky nebo bahno, které mohou být na vnější straně skořápky.
   • Pokud není čistý, můžete po otevření nůžem zatlačit špínu do ústřicového masa.

3. 

   Držte ústřice utěrkou nebo rukavicí. Mušle jsou velmi ostré a při pokusu o otevření je snadné se ořezat. Budete-li si chránit ruce, budete je moci lépe držet a mít menší šanci na pořezání.

4. 

   Mírně otevřete horní ústřicovou skořápku. Opatrně zasuňte nůž do závěsu nebo ostré hrany skořápky a otáčejte, dokud neuslyšíte malé prasknutí. Protáhněte nůž horním okrajem ústřice, abyste ji uvolnili, a vyjměte horní skořápku.
   • Ústřici udržujte ve svislé poloze, abyste uchovali co nejvíce šťávy.

5. 

   Vložte ústřice do mělké nádoby. V horní části nádoby ponechejte trochu místa, zavřete ji a vložte do mrazničky.
   • Pečlivě umístěte mořské plody na plocho, aby se šťávy nevysypaly, protože tato tekutina obsahuje hodně chutí. Pomáhá také udržovat je objemné a hydratované, zatímco jsou zmrazené.

6. 

   Zmrazte až na tři měsíce. Po třech měsících se ústřice mohou spálit z mrazáku a již nebudou bezpečné pro konzumaci. Nádobu označte štítkem, abyste nezapomněli, až je zmrazíte.
   • Když je čas na rozmrazení, nechte jej v chladničce po dobu nejméně 24 hodin.

Metoda 3 ze 3: Odstranění masa pro zmrazení

1. 

   Předtím omyjte skořápky studenou vodou otevřete je. Čištění odstraní ze skořápek písek a nečistoty, jakož i všechny bakterie, které mohou obývat ústřice.
   • Pokud je to žádoucí, použijte k čištění skořápek štětec s tuhými štětinami.

2. 

   Noste silné rukavice. Gumové nebo plátěné rukavice jsou nejlepší volbou, jak chránit ruce před ostrými ústřičnými skořápkami a pomáhat vám lépe držet při jejich otevírání.
   • Pokud rukavice nemáte, složte ručník na čtyři části a položte jej na ruku, kterou použijete k uchycení pláště.

3. 

   Udeřte do každé ústřice, abyste zjistili, zda je naživu. Ústřice udržují mušle pevně uzavřené, když jsou naživu. Pokud je otevřete, znovu je zavřou, když narazíte na vnější stranu. Pokud nejsou naživu, vyhoďte je.
   • Musí být naživu, když maso odstraníte, protože bakterie rychle rostou v měkkýších, když už nejsou naživu.

4. 

   Držte ústřice nad miskou, aby nedošlo k plýtvání šťávou. Kapalina, která je přirozeně uvnitř ústřice, se nazývá likér, je velmi chutná. Když je jíte syrové, obvykle polknete tekutinu s masem. Udržováním šťávy získáte v misce ještě větší chuť.
   • Alkohol uvnitř musí být průhledný nebo jen trochu neprůhledný. Pokud je zataženo nebo nažloutlé, vyhoďte celou ústřice.

5. 

   Držte ústřice v ruce zakřivenou stranou dolů. Při pohledu na mořské plody byste měli vidět stranu, která vypadá zaoblenější a plošší. Zakřivená strana by měla být v dlani vaší ruky a špičatá strana by měla směřovat k vám.

6. 

   Nůž položte na závěs, který spojuje horní a spodní skořepinu. Nachází se na špičaté straně ústřice a najdete malý otvor, do kterého můžete vložit špičku nože.
   • Je-li to nutné, lehce pootočte špičkou nože a nasuňte jej na závěs.

7. 

   Otáčejte nožem, dokud neucítíte otevřenou skořápku. Než jej budete moci otáčet, budete jej muset pohybovat tam a zpět. Po malém otočení a otevření skořápky ucítíte malý výbuch, když ji můžete všechno otevřít.
   • Ačkoli je ústřicový nůž nejlepší pro otevření, můžete také použít nůž na máslo.
   • Čím více cvičíte, tím snazší to bude.

8. 

   Protáhněte čepel přes horní část pláště, abyste oddělili horní část od spodní části. Tím se přeruší sval, který drží ústřice v horní skořápce. Rozbijte to a zahoďte. Když to děláte, nakloňte mořské plody, aby likér spadl do mísy.
   • Snažte se nerozlomit skořápku na kousky, protože bude obtížnější vyjmout maso na celý kus.

9. 

   Maso oddělte nožem od spodní skořápky. Veďte čepel pod ústřici velmi plynulým pohybem, abyste uvolnili sval ze spodní skořápky. Po uvolnění masa můžete skořápku vyhodit.

10. 

    Vložte ústřice do mrazicí nádoby a zalijte je alkoholem. Po vyjmutí masa jej můžete umístit do mělké nádoby nebo vzduchotěsného plastového sáčku. Poté umístěte veškerou nasbíranou tekutinu na ústřice.
    • Pokud alkohol nepokrývá vše, nalijte do nádoby trochu vody.

11. 

    Zmrazte až na tři měsíce. Při rozmrazování vložte nádobu do chladničky a nechte ji po dobu až 24 hodin nebo dokud se úplně nerozmrazí. Kvůli problémům s bezpečností potravin byste neměli jíst syrové ústřice, ale při vaření vypadají skvěle.
    • Textura bude po zmrazení vypadat trochu jinak.
    • Před odložením do mrazničky označte nádobu, abyste si pamatovali, kdy zamrzla.

Varování

• Kvůli změnám struktury a bezpečnosti potravin by se zmrazené ústřice neměly jíst syrové.