Obsah

• Složení
• Kroky
• Vytvořili jste tento recept?
• Vytvořili jste tento recept?
• Vytvořili jste tento recept?
• Vytvořili jste tento recept?
• Otázky a odpovědi komunity
• Tipy
• Varování
• Věci, které budete potřebovat

Ostatní oddíly 20 Hodnocení receptů Příběhy úspěchu

Lastury mušle jsou menší než běžné mořské lastury. Díky své malé velikosti se vaří velmi rychle. Hřebenatky se obvykle vaří pražením v pánvi, také známým jako restování, nebo smažením. Ať už zvolíte jakoukoli metodu, ujistěte se, že máte zbytek jídla již připravený; čím déle budou vařit mušle, tím méně chutné budou.

Složení

Jednoduché hřebenatky

• 1⁄2 libry (680,4 gramů) hřebenatek
• 1 polévková lžíce (14,2 gramů) nesoleného másla nebo 1 polévková lžíce (15 ml) olivového oleje
• Sůl a pepř na dochucení

Slouží 4

Gurmánské hřebenatky

• 1,5 lžíce (22 ml) olivového oleje
• 1,5 libry (680 g) hřebenatky
• Sůl a pepř na dochucení
• 4 stroužky česneku, mleté
• 0,5 šálku (120 ml) bílého vína
• 0,5 šálku (120 ml) těžké smetany (volitelně, pro omáčku)
• 2 lžíce (30 ml) citronové šťávy
• ¼ šálku (15 gramů) čerstvé petrželky, nasekané
• 4 lžíce (60 gramů) másla, studené a nakrájené na kostky
• 1 špetka kajenského pepře

Slouží 4

Hluboké smažené mušle

• 1,5 libry (680 g) hřebenatky
• 1/3 šálku (40 gramů) univerzální mouky
• Sůl a černý pepř podle chuti
• 2 velká vejce, rozšlehaná
• 1 šálek (108 gramů) sušené strouhanky
• 3 americké litry (2,8 litru) řepkového oleje
• Koktejlová omáčka (volitelně, k podávání)
• Tatarská omáčka (volitelně, k podávání)
• Citronová šťáva nebo citronové klíny (volitelně, k podávání)

Slouží 4

Kroky

Metoda 1 ze 4: Čištění a příprava hřebenatek

1. 

   Nejprve připravte zbytek jídla. Hřebenatky se rychle vaří a jsou nejlepší, když jsou čerstvé z pánve. Pokud plánujete ke svým lasturám servírovat cokoli jiného (například těstoviny nebo salát), připravte si to jako první a připravte si je na servírování v okamžiku, kdy jsou lastury hotové.
   • Pokud byste například chtěli tyto mušle podávat na toastu, pečte toasty a máslo, než začnete vařit mušle.

2. 

   
   
   V případě potřeby odstraňte boční svaly. Pokud mají vaše hřebenatky stále připojené štítky s vláknitými svaly, stáhněte je palcem a ukazováčkem, než je začnete vařit. Tyto svaly lze snadno rozpoznat, protože jsou na dotek pevné a pevné a jejich vlákna jdou proti vláknu zbytku hřebenatky.
   • Ponechání připojených svalů neuškodí, ale jsou mnohem tvrdší a těžší než žvýkat než zbytek hřebenatky.

3. 

   
   
   Hřebenatky důkladně opláchněte studenou vodou. Před vařením hřebenatek je dobré je opláchnout, abyste odstranili veškerý štěrk, písek nebo jiné nežádoucí nečistoty. Vložte je do cedníku a teče nad nimi vodou, aby mohly rychle odtékat.
   • Klíčem je jejich rychlé vypuštění, protože hřebenatky budou podmáčené a kašovité, pokud budou příliš dlouho sedět ve vodě.

4. 

   Hřebenatky osušte papírovým ručníkem. Poté, co lastury několik minut odtékají, rozložte je na rovný povrch pokrytý papírovými ručníky. Pomocí jiné čisté papírové utěrky každou hřebenatku jemně osušte.
   • Pokud hřebenatky nepoškrábete, než je spálíte, skončíte namísto něžných pánevních mušlí tvrdšími zapečenými mušlemi.

Vytvořili jste tento recept?

Napište recenzi

Metoda 2 ze 4: Vytváření jednoduchých hřebenatek

1. 

   Hřebenatky posypeme z obou stran solí a pepřem. Kolik spotřebujete, záleží jen na vás. Pokud máte rádi věci pikantní, použijte více pepře. Pokud máte rádi slané věci, použijte více soli.

   Spropitné: Při ochucování mušlí nezapomeňte, co spolu s nimi budete podávat. Možná budete chtít sůl a pepř uklidnit, pokud je plánujete podávat ve slané nebo kořeněné omáčce.

2. 

   Zahřejte pánev na středně vysokém ohni s máslem nebo olivovým olejem. Do pánve vložte 1 polévkovou lžíci (14,2 gramů) nesoleného másla nebo 1 polévkovou lžíci (15 ml) olivového oleje a zapněte oheň. Jemně točte pánví, aby se dno rovnoměrně pokrylo máslem nebo olejem. Pánev musí být velmi horká, aby se mušle správně vařily.
   • Můžete říct, že pánev je dostatečně horká, pokud na ni nakapete vodu a okamžitě se odpaří.

3. 

   Hřebenatky položte na pánev přibližně 2,5 cm od sebe. Udržujte je v jedné vrstvě. Pokud vaříte hodně mušlí, možná budete muset vařit v několika dávkách. Hřebenatky se nebudou vařit správně, pokud je pánev přeplněná.
   • První hřebenatka by měla prskat, když ji umístíte na pánev. Pokud tomu tak není, před přidáním zbytku počkejte ještě několik sekund.

4. 

   Hřebenatky vaříme 2 minuty. Nehýbejte jimi ani nehýbejte pánví. Pokud to uděláte, nebudou se rovnoměrně pálit ani topit.
   • Hřebenatky musí sedět nerušeně v pánvi dostatečně dlouho, aby na straně přivrácené k pánvi vytvořily mírně ztvrdlou zlatohnědou vrstvu.

5. 

   Překlopte hřebenatky a vařte je další 2 až 3 minuty. Pokud se mušle neloupou z pánve snadno, nechte je vařit ještě několik sekund. K překlopení můžete použít kleště nebo plochou špachtli. Během vaření znovu nehýbejte pánví a nepohybujte hřebenatkami.

6. 

   Jakmile jsou hřebenatky hotové, přeneste je na talíř. Obě strany hřebenatky by měly být neprůhledné a zlatohnědé a po celou dobu by měly vypadat neprůhledně. Měly by být pevné, ale poněkud skřípavé, když na ně zatlačíte.
   • Nepřevařujte hřebenatky, protože nakonec budou tvrdé a žvýkací.

7. 

   Servírujte mušle, dokud jsou ještě teplé. Hřebenatky okamžitě podávejte s oblíbenou omáčkou, těstovinami nebo zeleninou. Čím déle sedí, tím méně čerstvé chutnají.
   • Tyto mušle můžete podávat na těstoviny nebo kuskus s trochou citronu nebo olivového oleje, nebo je přidat do salátu!
   • Pokud nejíte všechny své mušle, můžete je skladovat v chladničce v dobře uzavřené nádobě po dobu 3-4 dnů. Můžete je také zmrazit ve vzduchotěsné nádobě po dobu 2-3 měsíců.

Vytvořili jste tento recept?

Napište recenzi

Metoda 3 ze 4: Vaření gurmánských hřebenatek na pánvi

1. 

   Zahřejte pánev na vysokou teplotu s trochou olivového oleje. Přidejte asi 1,5 lžíce (22 ml) olivového oleje do pánve a zahřejte na vysokou teplotu. Když olej začne kouřit, pánev je připravena.
   • Hřebenatky přidejte, jakmile uvidíte, že olej začíná kouřit.Pokud počkáte příliš dlouho, vaše hřebenatky skončí s nepříjemným zápachem a chutí.

2. 

   Přidejte mušle do pánve a vařte je po dobu 30 sekund. Pokuste se je rozložit tak, aby ležely přes pánev v jedné vrstvě. Během těchto 30 sekund hřebenatky nemíchejte.
   • Pokud necháte hřebenatky nerušeně sedět, dáte jim šanci trochu se opékat.

3. 

   Vmíchejte česnek a vařte lastury dalších 30 sekund. Jakmile se lastury nerušeně vaří po dobu 30 sekund, jemně promíchejte pánev, aby se lastury pohybovaly. Poté přidejte do pánve mletý česnek a zamíchejte ho lžící nebo špachtlí. Míchejte dalších 30 sekund.
   • Asi po 30 sekundách vaření by měl být česnek voňavý. Pokud ne, dejte tomu ještě několik sekund.

4. 

   Hřebenatky vaříme 30 sekund ve víně a citronové šťávě. Hřebenatky míchejte, aby se do nich zamíchalo víno a citronová šťáva, a pak je nechejte zovřít. Nechte mušle takto vařit dalších 30 sekund.

   Spropitné: Chcete-li tento recept převést na krémovou těstovinovou omáčku, přidejte 1,5 šálku (350 ml) těžké smetany současně s tím, jak přidáváte víno.

5. 

   Míchejte petržel a máslo, pak vyjměte pánev z ohně. Ujistěte se, že máslo je studené a tvrdé, a nakrájejte ho na kostky. Zamíchejte ho spolu s nasekanou petrželkou a poté sundejte pánev z horkého hořáku.
   • Nečekejte, až se máslo rozpustí, dokud je pánev stále na sporáku. Pánev bude dostatečně horká, aby roztavila máslo, i když ho sundáte z ohně.

6. 

   Přidejte zbytek koření poté, co se máslo rozpustí. Jakmile pánev odstavíte z ohně, máslo by se mělo během několika sekund roztát. Když je máslo úplně rozpuštěné, přidejte sůl, černý pepř a kajenský pepř.
   • Hřebenatky rozhýbejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo.

7. 

   Hřebenatky podávejte horké na toastu nebo na těstovinách. Jakmile vmícháte koření, ihned připravte mušle. Můžete je lžit přes máslový toast nebo je servírovat přes těstoviny podle vašeho výběru.
   • Čím dříve mušle naservírujete, tím lépe chutnají!
   • Zbylé hřebenatky můžete uložit ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu 3–4 dnů nebo je ponechat v mrazničce 2–3 měsíce.

Vytvořili jste tento recept?

Napište recenzi

Metoda 4 ze 4: Příprava hřebenatek s hlubokým smažením

1. 

   V hlubokém hrnci zahřejte olej na vaření. Nalijte řepkový olej do velké, hluboké nádoby a vařte ji na sporáku na středně vysokém ohni. Pomocí teploměru na smažení otestujte teplotu oleje. Je připraveno, když teploměr čte 166 ° C.
   • Během ohřevu oleje byste měli mít čas na přípravu ostatních ingrediencí.
   ODBORNÝ TIP

   

   Vanna Tran

   Zkušená kuchařka Vanna Tran je domácí kuchařka, která začala vařit se svou matkou ve velmi mladém věku. Už více než 5 let pořádá akce a pořádá vyskakovací večeře v oblasti San Francisco Bay Area.

   

   Vanna Tran
   Zkušený kuchař

   Nemáte teploměr? Vanna Tran, zkušená kuchařka, doporučuje smažit jednu hřebenatku, aby otestovala teplotu oleje. „Hřebenatka by měla při vhazování jemně bublat v oleji. Pokud hřebenatka syčí tak, že výrazně prská, je váš olej pravděpodobně příliš horký.“

2. 

   Hřebenatky dochutíme solí a pepřem. Vložte hřebenatky do pekáče a velkoryse je posypte z obou stran solí a černým pepřem. Ostříhané mušle odložte stranou.

3. 

   Vejce rozšleháme a do misek dáme mouku a strouhanku. Praskněte vejce do malé misky a rozšlehejte je vidličkou, dokud nebudou dobře promíchaná. Odložte misku stranou na pult poblíž sporáku. Nalijte mouku a strouhanku do 2 samostatných mělkých misek nebo misek a dejte je vedle vajec.
   • Můžete použít obyčejnou strouhanku nebo „ochucené“ (například česnek). Pokud si však vyberete strouhanku s příchutí, možná budete muset upravit množství dalších koření, které používáte.

4. 

   Mušle lehce vhoďte do mouky. Chcete, aby byly lehce pokryty moukou. Vzhledem k tomu, kolik máte lastur, zvažte práci jen s několika najednou.
   • Po vyjmutí přebytečné mouky z mušlí po vyjmutí z misky.

5. 

   Poté hřebenatky ponořte do vajec. Po vyjmutí hřebenatek z mouky je vložte do misky s rozšlehanými vejci. Čistou rukou (tou, která není pokryta moukou), jemně protřepejte misku a hodte hřebenatky do vajíčka.
   • Poté, co jsou hřebenatky pokryty vajíčkem, můžete je odstranit rukou, která je již špinavá, nebo je vyjmout štěrbinovou lžičkou. Použití štěrbinové lžíce vám pomůže zabránit plýtvání vejcem.

6. 

   Hodte hřebenatky do strouhanky. Jakmile vytáhnete mušle z vajíčka, vložte je do misky se strouhankou. Čistou rukou zakryjte hřebenatky drobky nebo je lžíte. Ujistěte se, že jsou rovnoměrně pokryty strouhankou.
   • Hřebenatky nanášejte v jedné vrstvě na velký plech. Pokračujte, dokud nepokryjete všechny hřebenatky.

7. 

   Asi polovinu hřebenatek vložte do oleje a vařte je 30 sekund. Vezměte potažené hřebenatky po jednom a jemně je nakapejte do oleje. Abyste zabránili rozstřikování, držte hřebenatky nízko nad olejem, než je nakapete.
   • Než začnete vařit mušle, nezapomeňte otestovat teplotu oleje.

8. 

   Míchejte lastury a vařte je další 2 minuty. Po asi 30 sekundách vaření hřebenatky promíchejte štěrbinovou lžičkou, aby se neslepily. Nechte je vařit další 1 a ½ až 2 minuty. Příležitostně otestujte teplotu oleje a podle potřeby upravte teplotu.
   • Hřebenatky by měly být provedeny, když je chleba zlatohnědá. Můžete je také otestovat tak, že do středu hřebenatky vložíte tester dortů a přidržíte jej pod rty - měl by být teplý, ale ne horký.
   • Vzhledem k tomu, že hřebenatky jsou malé, mohou se vařit relativně rychle. Začněte je kontrolovat přibližně po 1 a půl minutě vaření.

9. 

   Vyjměte hřebenatky z oleje a přidejte další dávku. Jakmile je první várka lastur hotová, položte je na talíř vyložený papírovými ručníky a nechte je sedět, zatímco vaříte další dávku. To pomůže nasát přebytečný olej.
   • Možná budete chtít vařené mušle lehce přikrýt fólií nebo je nechat ohřát v troubě vyhřáté na 300 ° F (149 ° C), zatímco ostatní mušle smažou.

10. 

    Smažené mušle podávejte s koktejlovou nebo tatarskou omáčkou. Jakmile jsou mušle uvařené, servírujte je, dokud jsou ještě horké. Budou chutnat skvěle máčené v tatarské nebo koktejlové omáčce!
    • Pro větší chuť do nich můžete také vytlačit citronovou šťávu.
    • Tyto mušle budou chutnat nejlépe a budou nejkřehčí, pokud je budete jíst, zatímco jsou čerstvé z fritézy. Pokud je musíte skladovat, uchovávejte je v dobře větrané nádobě v chladničce po dobu nejvýše 1–2 dnů.

Vytvořili jste tento recept?

Napište recenzi

Otázky a odpovědi komunity

Proč mušle chutnají opravdu rybí?

Pokud vaše mušle chutnají rybí a silné, nejsou čerstvé. Téměř všechny mořské plody by měly mírně vonět po moři bez rybí vůně. Před zakoupením vždy vůně. Pokud to voní jako ryba, vraťte ji a požádejte o svěžest nebo si kupte něco jiného.

Tipy

• Mezi další skvělé koření, které se hodí k mušlím, patří máslo, česnek, citron, tymián a rozmarýn.
• Zkuste použít čerstvé mušle. Pokud musíte použít zmrazené lastury, rozmrazte je ve velké misce nebo kbelíku. Po rozmrazení vypusťte vodu, poté opláchněte hřebenatky a osušte je.
• Při pálení hřebenatek zkuste použít litinovou nebo nerezovou pánev. Zahřívají rovnoměrněji než jiné typy pánví a jsou vhodné pro vysoké teploty.
• Zkuste servítky s mušlemi a těstovinovou omáčkou.

Varování

• Vaše mořské mušle by měly vonět jako moře. Pokud mají silný rybí zápach, pořiďte si různé mušle. Měly by být také bílé až slabě růžové, když jsou syrové.
• Nepřiplňujte pánev při vaření mušlí, protože se místo toho budou vařit.

Věci, které budete potřebovat

Čištění a příprava hřebenatek

• Čerstvá voda
• Cedník
• Papírové ručníky

Vytváření jednoduchých hřebenatek

• Pánev
• Špachtle

Vaření Gourmet Pan Seared Lastury

• Pánev
• Špachtle

Hřebenatky hlubokého smažení

• Pekáč
• 2 malé misky
• 1 mělká mísa
• Papírové ručníky
• Fritéza nebo pánev se 2 litry (1,9 litru)
• Drážkovaná lžíce