4 způsoby, jak vařit chobotnici - Tipy

Obsah

Ingredience
Kroky
Tipy
Nezbytné materiály

Myslíte si, že chobotnice je jídlo, které se jedí pouze v restauraci? Tam se mýlíš! Existuje několik způsobů, jak ji připravit doma. Oliheň můžete nakrájet na kroužky, poprášit je a smažit. Pokud chcete zdravější jídlo, nakrájejte prsteny na pepři a česneku nebo je vařte s rajčaty a olivami. Chobotnice je ještě chutnější a šťavnatější, pokud je marinovaná a grilovaná!

Ingredience

Lula k Dorê

½ šálku podmáslí.
1 kg olihně.
2 šálky mouky.
1 lžička mletého černého pepře.
8 šálků oleje.
Sůl podle chuti.
Plátky citronu sloužit.

Dělá čtyři porce.

Pikantní chobotnice

400 g olihně.
1 čajová lžička soli.
1 lžička sezamového oleje.
½ lžičky čerstvě mletého černého pepře.
1 dlouhý, tenký chilli pepř bez semen.
1 stroužky česneku s tenkými plátky.
½ šálky nakrájené pažitka.
3 polévkové lžíce oleje.
¼ šálek čínského pepře Sichuan (volitelné).

Dělá dvě až čtyři porce.

Vařená středomořská chobotnice

3 lžíce extra panenského olivového oleje.
1 malá cibule.
4 stroužky česneku.
½ šálku suchého bílého vína.
1 kg olihně.
2 plechovky (800 g) loupaných rajčat.
3 větvičky čerstvého tymiánu.
¾ šálků černých oliv.
½ lžíce horké omáčky.
2 lžičky citronové kůry.
Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
1 hrst nasekané čerstvé petrželky.

Dělá čtyři až šest porcí.

Grilovaná chobotnice

1 kg olihně v filé.
1 polévková lžíce nasekaného česneku.
1 ½ čajové lžičky pepřových vloček pepře.
¼ šálek nakrájenou petrželkou.
⅔ šálek extra panenského olivového oleje.
¼ šálek čerstvé citronové šťávy.
1 čajová lžička soli.

Dělá čtyři až šest porcí.

Kroky

Metoda 1 ze 4: Chobotnice s Dorê

Nařežte 1 kg olihně na kroužky 0,5 cm. Umístěte čerstvou nebo rozmrzlou chobotnici na prkénko a pomocí ostrého nože jej nakrájejte na kroužky 0,5 cm nebo méně. Pokud má chobotnice chapadla, nakrájejte je na kousky po 1 palci.
- Je důležité, aby prsteny byly tenké, aby se rychle vařily a neztvrdly.
- Pokud nemůžete najít čistou chobotnici, kterou si můžete koupit, rozdělte ji na dvě a oddělte chapadla od těla. Poté odstraňte hlavu a pokožku. Před stříháním důkladně omyjte chobotnici.
Vložte kroužky do mísy a přidejte ½ šálku podmáslí. Míchejte dobře, dokud není celá chobotnice pokryta tekutinou. Podmáslí slouží k změkčení mořských plodů, čímž zabraňuje ztuhnutí chobotnice.
- Pokud chcete připravit měkkýše v předstihu, smíchejte kroužky v podmáslí a rezervujte misku při pokojové teplotě až hodinu.
Vložte 8 šálků rostlinného oleje do hluboké pánve a zahřejte na 180 ° C. Vyberte si hlubokou, robustní pánev, položte ji na sporák, přidejte olej a zahřejte na střední výšku. Pokud máte varný teploměr, použijte jej ke zjištění, kdy olej dosáhne 180 ° C.
- Použijte hluboký hrnec o objemu 4 litry.
Mouku a pepř smíchejte v samostatné misce. Do misky vložte 2 šálky bílé mouky a 1 lžičku mletého pepře. Dobře promíchejte, aby se pepř distribuoval.
Oliheň oliheň ponořte do moučné směsi. Použijte štěrbinovou lžíci k odstranění prstenů z podmáslí, nechte přebytečný odtok přes misku samotnou a vložte je do pepřové mouky. Dobře promíchejte, abyste je řádně oprášili.
Na minutu smažte dávku prstenů. Vyjměte obalované kroužky z mísy moukou a protřepejte je, aby se odstranil přebytek, než je vložíte do pánve s horkým olejem. Opatrně a nečekaně nalijte do oleje amount celkového množství a promíchejte sítko z nerezové oceli. Smažte je na minutu nebo dokud prsteny nejsou zlaté a křupavé.
- Při manipulaci s horkým olejem buďte opatrní. Nevhazujte kroužky do pánve, protože olej může stříkat a spálit kůži.
Vypusťte první dávku chobotnice a další smažte. Smažené kroužky odstraňte sítem z nerezové oceli a předejte je na talíř lemovaný papírovými ručníky. Jakmile olej opět dosáhne 180 ° C, přidejte další dávku a kroužky smažte.
- Ještě lepší než papírový ručník, který neuvolňuje páru a může udělat chobotnici trochu měkkou, je použití pekáče s grilem.
Spropitné: zahřejte troubu na 120 ° C a vložte smaženou chobotnici a vypusťte dovnitř, abyste ji udrželi v teple smažením zbytku.
Olihni olihněte solí a podávejte s citronovými klíny. Přidejte sůl podle chuti a vyzkoušejte prsten, abyste zjistili, zda je dobrý. Podávejte misku s citronem, aby se protlačila oliheň a přidejte kyselému nádechu na smažení!
- Nenechávejte zbylé chobotnice na dorê, protože ztrácí veškerý křupavý dotek v lednici.

Metoda 2 ze 4: Pikantní chobotnice

Do mísy smíchejte sůl, oleje, chilli, česnek a pažitku. Získejte střední misku a přidejte 1 lžičku soli, 1 lžičku sezamového oleje, ½ lžičky mletého černého pepře, 1 dlouhou tenkou papriku chilli, 1 jemně nasekanou stroužku česneku , ¼ šálek nasekané zelené cibule a 1 polévková lžíce sojového nebo řepkového oleje.
- Chceš super pikantní marinádu? Přidejte ¼ lžičku čínského pepře Sichuan.
Rozstřihněte 400 g olihně na 1,5 cm kroužky. Umístěte měkkýše na prkénko a pečlivě je nakrájejte na kroužky stejné velikosti. Potom prstence osušte kouskem papírové utěrky. Pokud má chobotnice chapadla, nakrájejte je na kousky po 1 palci.
- Marináda vypadá nejlépe na maso, když je úplně suché.
- Nemůžete koupit čistou chobotnici? Rozdělte ji na polovinu, abyste oddělili chapadla od těla. Pomocí prstů táhněte hlavu a pokožku těla zvířete. Omyjte chobotnici a chapadla před jejich stříháním.
Oliheň vložte do mísy a marinujte po dobu pěti až deseti minut. Vložte kroužky do marinády a dobře promíchejte. Během zahřívání pánve zakryjte misku a při pokojové teplotě ji nastavte na pokojovou teplotu.
Polovinu a půl a dvě minuty opékejte v pánvi na polovinu. Umístěte další 2 polévkové lžíce sojového nebo řepkového oleje do velké pánve na vysokou teplotu. Když olej začne blikat, přeneste polovinu olihňových prstenů z marinády na pánvi pomocí štěrbinové lžíce. Míchejte nepřetržitě, dokud není maso neprůhledné.
- Kroužky opékejte, dokud nejsou utěsněny a již nejsou průsvitné.
Spropitné: vyhněte se vaření chobotnice déle než dvě minuty, aby nebylo obtížné žvýkat.
Přeneste oliheň na servírovací talíř a zbylou polovinu opečte. Vezměte restované prsteny a předejte je do mísy nebo podnosu, abyste zbytek dokončili.
- Je důležité připravit chobotnici ve dvou dávkách. Pokud pánev přeplníte, místo vaření se maso vaří.
Podávejte chobotnici dušenou s pažitkou a oblíbenými přílohami. Zahoďte zbývající pažítka přes prsteny a podávejte je s hnědou rýží, toastem nebo restovanou zeleninou.
- Zbytky skladujte v těsně uzavřené nádobě v chladničce až čtyři dny.

Metoda 3 ze 4: Vařená středomořská chobotnice

Střih 1 cibule a 4 stroužky česneku na tenké plátky. Nejprve nakrájejte cibuli na čtyři stejné části a každou část nakrájejte na kousky o tloušťce 0,5 cm. Poté nasekejte česnek co nejtenčí.
- Žlutá cibule je sladší než ta fialová. Místo toho můžete použít bílou cibuli.
Cibuli a česnek osmažte na mírném ohni čtyři minuty. Umístěte 3 lžíce extra panenského olivového oleje do velkého hrnce na mírném ohni. Když se olej trochu zahřeje, přidejte cibuli a česnek. Restujte je, dokud není cibule něžná a česnek uvolní vůni.
- Cibuli a česnek často zamíchejte, aby se zabránilo přilepení ke dnu pánve.
Nasekejte 1 kg olihně do kroužků 1,5 cm. Zatímco cibule a česnekový sauté položte chobotnici na prkénko a nakrájejte ji na kroužky. Pokud má chapadla, rozřežte je na polovinu.
- Pokud najdete čerstvé chobotnice, požádejte rybáře, aby vyčistil měkkýše. Pokud to není možné, odřízněte jej na polovinu, abyste oddělili tělo od chapadel. Vytáhněte hlavu z těla a odstraňte kůži. Nakonec umyjte chobotnici, než ji nakrájejte.
Do pánve přidejte oliheň a ½ šálku suché bílé révy. Vložte kroužky do pánve s cibulkou a česnekem. Pomalu nalijte ½ šálku suchého bílého vína a promíchejte.
- V případě suchého bílého vína, co třeba Sauvignon Blanc, Pinot Gris nebo Pinot Grigio?
- Pokud nechcete vařit s alkoholem, použijte místo toho zeleninový vývar.
Spropitné: Pokud dáváte přednost chuti červeného vína, použijte suché, jako je Cabernet Sauvignon, Merlot nebo Syrah.
Oliheň vařte ve víně po dobu tří minut. Stále na mírném ohni, maso vařte a často míchejte, dokud se víno neodpaří a nezůstane pouze jeho chuť.
Oloupaná rajčata vyhoďte ze 2 400 g plechovek a přidejte je na pánev spolu s tymiánem a černými olivami. Otevřete 2 plechovky loupaných rajčat a rozmačkejte každou z nich v ruce, než je umístíte do pánve. Poté přidejte 3 větvičky čerstvého tymiánu a ¾ šálku černých oliv.
- Míchejte ingredience dobře.
Oliheň vařte 30 minut nebo do měkka. Maso vařte v rajčatové omáčce, dokud nezačne pomalu bublat. Nechte pánev neuzavřenou a občas zamíchejte. Když je chobotnice něžná, oheň vyhoďte. Vyzkoušejte vidličkou.
- Pokud se rajčatová omáčka začne vařit, vypněte teplo.
Odstraňte tymián tymiánu a přidejte pepřovou omáčku a citronovou kůru. Vypalte oheň a pomocí kleští odstraňte tymián tymiánu z hrnce. Zlikvidujte je a přidejte ½ lžíce horké omáčky a 2 lžičky citronové kůry.
- Pokud máte rádi kořeněné jídlo, můžete přidat více horké omáčky.
Olihni olihněte solí, pepřem a petrželkou před podáváním. Zkuste trochu a podle chuti přidejte sůl a pepř. Potom rozložte hrst nasekané čerstvé petrželky na talíř. Chobotnici předejte na talíř a podávejte s toastem, rýží nebo kuskusem.
- Udržujte chobotnici ve vzduchotěsné nádobě po dobu až čtyř dnů v chladničce.

Metoda 4 ze 4: Grilovaná chobotnice

V misce smíchejte česnek, papriku, petržel, olivový olej, citronovou šťávu a sůl. Chcete-li připravit chutnou marinádu, přidejte do velké mísy 1 lžíci nasekaného česneku. Poté přidejte:
- 1 ½ čajové lžičky pepřových vloček pepře.
- ¼ šálek nakrájenou petrželkou.
- ⅓ šálek extra panenského olivového oleje.
- 2 polévkové lžíce čerstvé citronové šťávy.
- ½ lžičky soli.
Přidejte oliheň do filé a nechte maso marinovat v lednici po dobu jedné až pěti hodin. Použijte 1 kg olihně a nakrájejte na filé. Přidejte je k marinádě, zakryjte misku a nechte ji alespoň jednu hodinu chladit.
- Pokud je to možné, kupte hotové filé, abyste nemuseli vyčistit chobotnici.
- Během tohoto období je občas obraťte.
- Pokud maso marinuje déle, chutná lépe.
Zahřejte plynový gril nebo dřevěné uhlí. Pokud jde o plyn, zapněte topení a počkejte, až dosáhne teploty 230 až 290 ° C. Máte pouze uhlí na uhlí? Umístěte uhlí a zapalte ho. Počkejte, až se ohřeje ion a začněte uvolňovat popel.
- Oliheň na grilu na dřevěném uhlí má kouřovou chuť.
Vypusťte chobotnici v cedníku a vyhoďte marinádu. Vložte cedník do dřezu a vyjměte filety z ledničky. Vypusťte je a nechte marinádu sestoupit z odtoku.
Umístěte filé na gril a pečte čtyři až pět minut. Nechte každý filet prstem na grilu a zakryjte jej. Maso pečte, dokud není neprůhledné, a za polovinu času pomocí klieští otočte filé.
Spropitné: Abyste předešli zakřivení filé při pečení, před vložením na grilovací mřížku projeďte dvěma kovovými špejlemi. Trik pomáhá udržovat tvar filé.
Vyjměte filety z grilu a pokapejte zbytkem olivového oleje a citronové šťávy, kromě přidání soli. Oliheň přeneste na servírovací talíř a pokapejte zbývajícími 2 polévkovými lžícemi citronové šťávy a extra extra panenským olivovým olejem. Přidejte další polovinu lžičky soli na filé a podávejte je s grilovanou zeleninou a toastem.
- Zbytky skladujte ve vzduchotěsných nádobách v chladničce a spotřebujte vše do čtyř dnů.

Tipy

Nezaměňujte chobotnici s chobotnicí.
Na většině trhů najdete zmrazené chobotnice již nakrájené na prsteny. Je obtížnější najít čerstvého měkkýše.
Olihni nechte rozmrazit, nechte je na polici chladničky přes noc, den před přípravou, uvnitř samotného balení.