Obsah

• Kroky
• Tipy
• Nezbytné materiály

Kouření je vynikající alternativou pro přípravu externích potravin. Kouření krůtího masa, i když není úkolem netrpělivých kuchařů, je skvělou volbou místo opékání nebo smažení. Pokud je předvídán den otevřených dveří, vyřaďte kuřáka ven a postupujte podle těchto pokynů, abyste správně kouřili krůtu.

Kroky

Metoda 1 ze 2: Část jedna: Příprava Peru

1. 

   Vyjměte z krůt všechny orgány nebo vnitřnosti. Pokud jste si koupili zmrazenou krůtu, je pravděpodobné, že v ní jsou orgány a giatové. Vyjměte je a oddělte je.
   • Dobrým nápadem pro tyto děti je začlenit je do farofy nebo vycpávky pro krůty. Smíchejte je s trochou oleje nebo másla a několika kořením nebo postupujte podle specifického receptu na farofu / nádivku pro krůty.
   • Mnoho lidí dává přednost vývarům s krůtími dětmi. Nakrájejte je a přidejte nakrájenou cibulkou, mrkví a stonky celeru. Umístěte ingredience na pánvi s vroucí vodou. Přidejte trochu soli, pepře, pár bobkových listů a vařte několik hodin, čas od času odstraňte pěnu z horní části pánve.

2. 

   
   
   Opláchněte Turecko. Spusťte tekoucí vodu uvnitř a vně krocana, abyste ji vyčistili. Poté jej osušte hadříkem nebo jej nechte venku.

3. 

   Připravte solanku (volitelné). Solný roztok je přípravek nasolené vody a některých koření, do kterých by se mělo krůtí máčet a nechat 24 hodin před uzením. Tento proces dodá ptákovi zvláštní chuť a pomůže mu zůstat během procesu vaření vlhký. Níže je recept na solanku, který můžete vyzkoušet s Tureckem:
   • Vařte asi 7 litrů vody ve velkém hrnci. Přidejte 4 šálky soli, 4 cukry, hlavu česneku (nakrájenou na polovinu), šálek černých pepřů a některé čerstvé bylinky dle vašeho výběru (tymián, rozmarýn, šalvěj a majoránka dobře). Vypalte oheň a nechte cukr zcela rozpustit. Nechte stát asi 5 minut.
   • Přidejte solanku do chladiče naplněného 3 sáčky ledu a míchejte. Přidejte 3,5 litru jablečného moštu a čtyři citrony a pomeranče nakrájené na polovinu. Ptáka ponořte do chladiče a ujistěte se, že je kapalinou zcela zakrytý.
   • Nechte krůtu v solance po dobu nejméně 24 hodin, otáčejte ji každých 6 nebo 12 hodin. Nechte chladič na chladném místě. Pokud teplota solanky přesáhne 4 stupně, přidejte další led.

4. 

   
   
   Krůtu úplně rozmrazte. Pokud se rozhodnete nevyrobit solanku a koupíte si zmrazenou krůtu, před kouřením ji úplně rozmrazte. Rozmrazování krůt v ledničce trvá déle, ale je to nejbezpečnější metoda. Vložte ji do velké mísy nebo pánve a nechte v lednici, počítaje 1 den na každých 2,5 kg masa.
   • Krůtu můžete také rozmrazit zakrytím studenou vodou. Ponořte ji do dřezu nebo umyvadla naplněného studenou vodou. Vypočítejte půl hodiny na každých 500 g masa.

5. 

   
   
   Po odmrazení zakryjte základní koření. Rozložte velkorysé množství oleje nebo másla na celou krůtu. Posypte solí, pepřem a dalším kořením dle vašeho výběru.
   • „Suchá“ zálivka je kombinací dehydratovaného koření, které se nanáší na krůtí krůtku a dává jí chuť. Pro základní, ale klasický recept zkuste kombinaci košerové soli, pepře, sušeného tymiánu, sušeného rozmarýnu, sušeného šalvěje a česnekového prášku.
   • „Třešnička“ je hustá sirupovitá směs, která se šíří masem a během vaření se snižuje, čímž se koncentruje její chuť. Vyzkoušejte tuto party polevu připravenou z borůvkové šťávy, javorového sirupu, jablečného moštu a hnědého cukru.
   • Kdo řekl, že kouření krůty musí být složité? Vyzkoušejte základní koření! Krůtu zakryjeme olejem nebo máslem a rozetřeme solí a pepřem. Jste připraveni vařit!

Metoda 2 ze 2: Část druhá: Kouření v Turecku

1. 

   Krůtí maso předvařte (volitelné). Pokud máte čas ušetřit a nespěcháte, nemusíte krůtí předvařit. Pokud však potřebujete tento proces posunout vpřed, zvažte tento způsob předvaření a následného kouření.
   • Chcete-li krůtí předvarit, vložte jej do pánve odolné vůči troubě a přikryjte hliníkovou fólií nebo víkem. Pečeme 30 minut při 175 stupních Celsia.

2. 

   Připravte kuřácký gril. Namažte gril nebo jej přikryjte hliníkovou fólií, čímž zabráníte přilepení krůty.

3. 

   Zapalte kuřáka. Ideální teplota pro kouření krůty je přibližně 110 stupňů Celsia, ale přijatelná je jakákoli hodnota mezi 105 a 115 stupni. Kuřák by měl dosáhnout této teploty asi 45 minut.

4. 

   Přidejte dřevo. Když je kuřák zapnutý a předehřátý, přidejte štěpky ke kouření.
   • Pokud chcete, můžete změnit chuť dřeva. Pokud například kouříte krůtí ořechy, proč přidat aromatickou tekutinu nějaký bourbon? Nebo pokud používáte jablečné dřevo, proč přidat jablečný mošt? Dopřejte vůni dřeva dalšími tekutinami.
   • Vyzkoušejte různé druhy dřeva a změňte chuť masa. Existují mírnější příchutě, jako je jablko, třešeň, hroznový, javor, ostružina, pomeranč a broskev. Příkladem silnějších příchutí jsou mimo jiné ořech, dub, pekanové ořechy, sudy whisky.
   • Někteří lidé nechtějí dřevo ochutnat. Tvrdí, že dřevo by muselo zaschnout dříve, než začne produkovat kouř, což prodlužuje proces. Experimentujte a rozhodněte se, zda je lepší používat suché nebo ochucené dřevo s tekutinami.

5. 

   Vložte krůtu do kuřáka. Umístěte krůtu na kuřácký gril s prsa směřující nahoru. Nejlepší místo pro umístění závisí na tom, kde je nejpřímější zdroj tepla. Zvolte umístění na opačnou stranu, dále od přímého tepla. Zavřete kuřáka.
   • Pokud chcete, umístěte tvar pod krůtu. Pokud chcete sbírat tekutinu a tuk a připravit uzený vývar později, umístěte formulář pod gril, kde je k tomu Turecko.

6. 

   Teplota se udržuje na přibližně 110 stupních Celsia. Každou hodinu kontrolujte, zda kuřák udržuje správnou teplotu. Podle potřeby přidejte další uhlí, dřevo nebo vodu. Pokud váš kuřák nemá svůj vlastní teploměr, umístěte na gril kovový teploměr, abyste mohli teplotu regulovat, když ji otevřete.

7. 

   Vypočítá se doba přípravy krůty podle hmotnosti. Proces kouření bude trvat mezi 30 a 40 minutami na každých 500 g ptáka. Čas se může lišit v závislosti na kuřákovi a venkovní teplotě.
   • Při 105 stupních by mělo 7 kg krůty trvat 8 až 9 hodin, než bude připraveno.
   • Pokud se rozhodnete použít vyšší teploty, doba vaření se dramaticky sníží, ale Turecko si neudrží tolik tepla. Při 165 stupních Celsia potrvá kouř 7 kg krůty mezi 3 až 3,5 hodinami.

8. 

   Než bude hotová, počkejte, až vnitřní teplota krůty dosáhne 74 stupňů Celsia. Vypočítejte si minimální dobu, po kterou bude krocana připravena. Když je tato teplota dosažena, otevřete kuřák a rychle zkontrolujte teplotu pomocí teploměru na maso, měřte na nejhrubší části stehna ptáka. Turecko bude připraveno, jakmile teplota dosáhne 74 stupňů Celsia.
   • Pokud Turecko ještě není připraveno, vraťte ho kuřákovi a nechte ho kouřit dalších 30 nebo 40 minut. Zkontrolujte teplotu znovu.

9. 

   Nech to odpočívat. Po vyjmutí ptáka z kuřáka jej nechte asi 30 minut odpočinout, než jej odříznete. Pomůže to stabilizovat masové šťávy a učinit je šťavnatějšími.

10. 

    Připraveno. Užijte si uzenou krůtu samostatně nebo s tradičními přílohami, jako jsou sladké brambory, bramborová kaše, zelené fazole, náplně / farofy, borůvková omáčka nebo ostružiny.

Tipy

• Nedovolte, aby vás vzhled Turecka zapůsobil. Pokud poprvé kouříte krůtu, můžete být překvapeni jeho konečným vzhledem. Vnější strana může být trochu tmavá a uvnitř růžová. Pokud však teploměr značí 74 stupňů, je pták připraven ke spotřebě.

Nezbytné materiály

• Peru
• Velký hrnec nebo tvar
• Olej nebo máslo
• Koření
• Hrnec odolný proti pečení s víkem
• Trouba
• Kuřák
• Dřevěné štěpky pro kouření
• Teploměr na maso