Obsah

• Složení
• Kroky
• Potřebné materiály

Rýže Arborio je druh malého zrna, které dostává své jméno díky svému původu ve městě Arborio v Itálii. Tato rýže se často používá k výrobě rizota, ale můžete ji také připravit čistou nebo ji použít k jiným pokrmům, jako je rýžový pudink.

Složení

Čistá rýže na sporáku

Dělá 4 porce

• 1 šálek (250 ml) rýže Arborio;
• 2 šálky (500 ml) vody;
• 1 lžíce (15 ml) olivového oleje nebo margarínu;
• 1 čajová lžička (5 ml) soli (volitelně).

Čistá rýže v mikrovlnné troubě

Dělá 4 porce

• 1 šálek (250 ml) rýže Arborio;
• 2 šálky (500 ml) vody;
• 1 polévková lžíce (15 ml) olivového oleje nebo margarínu;
• 1 čajová lžička (5 ml) soli (volitelně).

Základní rizoto

Dělá 4 porce

• 1 šálek (250 ml) rýže Arborio;
• 1 lžíce (15 ml) olivového oleje;
• 1/2 šálku (125 ml) nakrájené cibule nebo pažitky;
• 1/2 čajové lžičky (2,5 ml) mletého česneku;
• 3 šálky (750 ml) kuřecího vývaru;
• 1/4 šálku (60 ml) suchého bílého vína;
• 1 šálek (250 ml) strouhaného parmezánu;
• 1/4 čajové lžičky (1,25 ml) soli;
• 1/4 lžíce soli (1,25 ml) čerstvě mletého černého pepře.

Sladká rýže Arborio

Dělá 4 porce

• 1/2 šálku (125 ml) rýže Arborio;
• 1 šálek (250 ml) vody;
• Špetka soli;
• 1/2 lžíce (7,5 ml) másla;
• 2 šálky (250 ml) plnotučného mléka;
• 4 lžíce (60 ml) cukru;
• 1 čajová lžička (5 ml) vanilkového extraktu;
• 1/4 čajové lžičky (1,25 ml) skořice.

Kroky

Metoda 1 ze 4: Čistá rýže na sporáku

1. 

   Vařte vodu ve středním kastrolu na střední / vysokou teplotu. Přiveďte k varu, dokud nezačne bublat.
   • Použijte pánev s velmi silným dnem. Během vaření nebudete muset příliš míchat rýži. Pokud je pánev příliš tenká, může se rýže snadno spálit a přilepit na dno pánve.
   • Změňte množství vody v ¼ šálku (60 ml), abyste změnili konzistenci rýže. Přidáním méně vody je rýže sušší, zatímco více vody je vlhčí. Tyto změny také mění dobu vaření rýže.

2. 

   
   
   Když voda začne vřít, přidejte olej (nebo margarín) a sůl.
   • Když přidáte tyto přísady, var se na několik okamžiků sníží, ale za 30 sekund začne znovu. Když začínáte znovu, pokračujte dalším krokem.

3. 

   Přidejte rýži Arborio do vroucí vody. Zakryjte pánev a snižte teplotu na střední nebo střední / nízkou.
   • Po přidání rýže se var mírně sníží. Míchejte rýži tak dlouho, dokud počkáte, až voda začne znovu vřít. Poté oheň snižte.

4. 

   
   
   Obsah hrnce necháme nedotčený nedotknout, dokud rýže nevstřebá veškerou vodu. Tento proces trvá asi 20 minut.
   • Neotevírejte pánev, abyste zabránili úniku páry. Také se vyvarujte míchání rýže, aby nedošlo k rozbití zrn.
   • Když bude hotová, rýže bude krémová, ale bude si stále zachovávat určitou pevnost ve středu zrna (také známá jako „al dente“).

5. 

   Sloužit. Rýži odstavte z ohně a nechejte ji minutku vychladnout, poté ji můžete použít jako přílohu.
   • Podávejte rýži tak, jak je, nebo přidejte strouhaný sýr a černý pepř podle chuti.

Metoda 2 ze 4: Čistá rýže v mikrovlnné troubě

1. 

   Zkombinujte ingredience. Vložte rýži, vodu a olej (nebo margarín) do mikrovlnné misky o objemu 2 l. Podle potřeby přidejte sůl a dobře promíchejte.
   • Při použití mikrovlnné metody najednou připravte pouze 1 šálek (250 ml) suché rýže Arborio.
   • Můžete přidat ¼ šálku (60 ml) více vody, pokud dáváte přednost krémové rýži, nebo ¼ šálku (60 ml), pokud dáváte přednost rýži sušit. Doba vaření bude víceméně stejná, ale doporučuje se věnovat zvýšenou pozornost a rýži vyjmout z mikrovlnné trouby dříve, pokud vypadá, že je připravena před doporučenou dobou.

2. 

   Lehce zakryjte nádobí a vložte je do mikrovlnné trouby na 5 minut při plném výkonu.
   • Pokud zakryjete nádobí samotným víkem, uvolněte vzduchovou mezeru nebo nechejte víko pootevřené, abyste zabránili nadměrné tvorbě páry a tlaku.
   • Pokud nádobí nemá víko, zakryjte ho kouskem mikrovlnné fólie.

3. 

   Snižte mikrovlnný výkon na polovinu a pokračujte v vaření rýže dalších 15 minut.
   • Doba vaření se liší v závislosti na mikrovlnném napětí, takže budete muset věnovat pozornost rýži v posledních několika minutách. Jakmile zjistíte, že kapalina již byla absorbována, vyjměte ji z mikrovlnné trouby.
   • Zkontrolujte strukturu rýže, abyste zjistili, zda je připravená. Fazole musí být vlhká, ale musí mít uprostřed určitou pevnost.

4. 

   Sloužit. Vyjměte nádobí z mikrovlnky a nechejte je další minutu vychladnout. Před podáváním rýži promíchejte vidličkou, aby byla velmi nadýchaná.
   • Podáváme hladkou rýži nebo ji smícháme s trochou více margarínu, strouhaného sýra nebo černého pepře.

Metoda 3 ze 4: Základní rizoto

1. 

   Vařte kuřecí vývar. Umístěte vývar do 3 l pánve na střední / vysokou teplotu. Přiveďte k varu, dokud nezačne bublat.
   • Když vývar začne bublat, snižte teplotu na střední / nízkou nebo nízkou teplotu, abyste udrželi páru po zbytek procesu, ale již nebude nutné ji ponechávat v bodu varu.

2. 

   Zahřejte olej. Vložte olej do další 4 l pánve na střední / vysokou teplotu.
   • Než budete pokračovat, nechte olej 30 až 60 sekund zahřát. Není třeba vytvářet kouř, ale musí být dostatečně horký, aby se snadno šířil na dno pánve.

3. 

   Vařte cibuli. Do rozpáleného oleje přidejte nakrájenou cibuli (nebo pažitku). Vařte za častého míchání asi 4 minuty nebo do měkka.
   • Kromě měkkosti by měla být cibule také mírně průsvitná a voňavá.

4. 

   Vařte česnek. Přidejte česnek do oleje a cibule. Míchejte po dobu 30 až 60 sekund nebo dokud česnek nezačne páchnout.
   • Česnek může začít zlatožlutý / hnědý, ale nedovolte, aby déle hnědl. Pálený česnek může zkazit chuť pokrmu.

5. 

   Přidejte rýži a sůl Arborio do pánve s cibulí a česnekem a dobře promíchejte, aby se ingredience promíchaly.
   • Pokračujte v míchání po dobu dvou až tří minut. Rýže by měla být dobře pokryta olejem a solí a špičky by měly začít být průsvitné. Střed musí zůstat neprůhledný.

6. 

   Naběračku nalejte malé množství vývaru a vína. Do rýže přidejte ½ až ¾ šálku (125 až 185 ml) horkého vývaru, poté ihned trochu bílého vína. Vařte několik minut nebo dokud rýže nevstřebá tekutinu.
   • Během vaření rýže často míchejte. Nezapomeňte upustit rýži ze stran pánve a přivést ji zpět do středu směsi.
   • Když je čas na další krok, rýže by se měla začít lepit. Protáhněte lžíci dnem pánve - stopa lžíce by si měla na několik sekund udržet tvar, dokud znovu nespadne.

7. 

   Postupně přidávejte zbývající vývar v přírůstcích ½ až ¾ šálku (125 ml až 185 ml). Kdykoli přidáte další vývar, přidejte do rýže další špetku vína.
   • Míchejte a vařte, aby se kapalina po každém přidání absorbovala.
   • Po 25 až 35 minutách musí být téměř veškerá kapalina spotřebována a absorbována. Rýže by měla být krémová a měkká, ale stále by měla být „al dente“. Jinými slovy, musí zůstat pevná ve středu zrn.

8. 

   Smíchejte sýr a pepř. Panvici odstavte z ohně, přidejte strouhaný sýr a černý pepř a míchejte, dokud se všechny ingredience nespojí.
   • Panvici přikryjte víkem a rizoto nechejte dalších pět minut odležet.

9. 

   Podáváme s více sýrem. Rizoto rozdělte na jednotlivé porce, když je ještě horké. Pokud je to žádoucí, přidejte nahoře další parmezán.

Metoda 4 ze 4: Sweet Arborio Rice

1. 

   Vařte vodu, sůl a máslo. Smíchejte tři ingredience ve středním kastrolu, vložte na střední / vysokou teplotu a přiveďte vodu k varu.
   • Použijte pánev se silným dnem. Během vaření nebudete moci rýži příliš míchat a rýže se bude snáze hořet v tenčích pánvích.

2. 

   Přidejte rýži do vroucí vody, snižte teplotu na mírný oheň a nechte rýži vařit 15 minut.
   • Když přidáte rýži do vody, var se sníží. Před snížením teploty počkejte, až se voda znovu vaří.
   • Během vaření rýži nemíchejte. Měli byste jen jemně protřepat pánev a několik minut ji pohybovat ze strany na stranu, aby se rýže nespálila.
   • Pokračujte v vaření rýže, dokud neabsorbuje veškerou vlhkost. Vyzkoušejte rýži, abyste zjistili, zda je připravená - v tu chvíli by měla být „al dente“ a měla by udržovat určitou pevnost ve středu zrn.

3. 

   Kombinujte mléko, cukr, vanilku a skořici v samostatné pánvi a umístěte ji na střední teplotu. Přiveďte k varu, dokud nezačne bublat.
   • Můžete to udělat, zatímco se rýže vaří, nebo můžete počkat, až bude hotovo. Pokud se rozhodnete počkat, vyjměte vařič rýže z ohně, zatímco se mléčná směs zahřívá.

4. 

   Přidejte vařenou rýži do mléčné směsi a pokračujte ve vaření. Snižte teplotu na střední / nízkou teplotu a vařte 10 až 15 minut.
   • Jakmile je rýže hotová, měla by absorbovat většinu mléka. Výsledkem by měla být hustá, lesklá rýže.

5. 

   Podávejte s více skořicí. Přeneste rýžový nákyp do jednotlivých porcí. Každou porci ozdobte trochou skořicového prášku. Můžete podávat při pokojové teplotě nebo za studena.

Potřebné materiály

Čistá rýže na sporáku

• Střední a silná pánev;
• Vařečka.

Čistá rýže v mikrovlnné troubě

• 2 l mikrovlnné nádobí;
• Vidlička.

Základní rizoto

• 3 l silná pánev;
• Silný hrnec o objemu 4 L;
• Shell;
• Vařečka nebo špachtle.

Sladká rýže Arborio

• 2 střední a silné pánve;
• Vařečka.