Obsah

• Tipy
• Varování

Metoda 2 ze 3: Metoda 2: Brusinkový koláč

1. 

   Omyjte a opláchněte brusinky. Vyprázdněte brusinkový sáček do cedníku a opláchněte, odstraňte všechny listy, stonky atd.

2. 

   
   
   Smíchejte cukr a pomerančový džus. Pomerančovou šťávu zahřejte na mírném ohni ve středně velké pánvi a přidejte cukr do směsi. Míchejte nepřetržitě, včetně okolo okrajů, abyste se ujistili, že se veškerý cukr rozpustí.

3. 

   Přidejte brusinky. Míchejte a vařte, dokud se brusinky neotevřou. To bude trvat asi 5 až 12 minut.

4. 

   Restujte brusinky. Zahřejte olej ve středním hrnci na středně vysokou teplotu, dokud nezačne prskat.
   • Přidejte brusinky a dobře promíchejte. Poté přidejte nasekaný čerstvý zázvor. Restujte, za stálého míchání, dokud se brusinky neotevřou - asi 5 minut.

5. 

   
   
   Přidejte víno. Víno promícháme a poté smícháme cukr a lžičkou promícháme okraje, aby se rozpustil veškerý cukr. Nechte to vařit.

6. 

   Nechte ji zmenšit. Nechte směs varit, odkryta, dokud se nesníží přibližně o 1/3 nebo 1/2 - asi 15 až 20 minut.

7. 

   Přidejte koření. Nasekaný kandovaný zázvor, kari, koření 5 čínských koření a dobře promíchejte.

8. 

   Vyjměte to z ohně. Nechte omáčku vychladnout na požadovanou teplotu podávání nebo chladte asi 2,5 hodiny.

9. 

   Vyzdobit. Přidejte ozdobu větvičku čerstvého estragonu nebo tenké proužky pomerančové kůry.

Tipy

• Tato omáčka může být zmrazena až rok. Udělejte to ve velkém množství.
• Hřebíček je překvapivě chutný doplněk brusinkové omáčky. Za varu přidejte malé množství hřebíčku.
• Mango kostky jsou nádhernou ozdobou brusinkové omáčky. Použijte zralé (mírně měkké) manga, rozdělte je na dvě a rozdělte poloviny na čtverce. Barevné čtverečky zdobí tmavou a granulovanou omáčku.
• Další chutná varianta vyžaduje čerstvé borůvky a některé sultánky (bílé rozinky) spolu s nakrájenými meruňkami, které byly rehydratovány v horké vodě, víně nebo koňaku. Osladte medem namísto bílého cukru a osolte nahrubo nasekaným krystalovým zázvorem, garam masalo, citronovou kůrou a trochou koření. Doporučujeme také nasekané ořechy. Tato verze je obzvláště krásná ve stylu džemu a podává se na staromódní broušené skleněné desce.
• Jednoduché recepty naznačují potenciál pro přidání dalších prvků, aby se kořenil původní recept. Návrhy zahrnují přidání nakrájených ořechů (například pekanové ořechy), kousků slupky (například pomeranče nebo citronu), rozinek nebo černého rybízu, bobule, jako jsou borůvky nebo crowberry, a tradiční koření, jako je zázvor, koření, ořech - muškátový oříšek a skořice.
• Počítačová fakulta Carnegie Mellon navrhuje skvělou kombinaci čerstvého zázvoru a pomeranče v tradiční brusinkové omáčce - přidejte strouhanou pomerančovou kůru a 1/2 lžičky čerstvě strouhaného zázvoru. Říkají tomu "Killer Cranberry Sauce"!

Varování

• Brusinková omáčka snadno hoří. Sledujte ho neustále. Příprava netrvá dlouho, ale pozorně sledujte, když jste v ohni.