Obsah

• Složení
• Kroky
• Vytvořili jste tento recept?
• Vytvořili jste tento recept?
• Otázky a odpovědi komunity
• Tipy
• Varování
• Věci, které budete potřebovat

Ostatní sekce

Karamel je výsledkem tání a zhnědnutí cukru. Zatímco zdokonalování karamelu vyžaduje praxi, cukr je levný, takže chyby nejsou nákladné. Vyberte si mezi mokrým karamelem (používá se na omáčky a máčení jablek) nebo suchým karamelem (pevnější v konzistenci, vyrábí se pouze z rozpuštěného cukru a používá se k výrobě pralinek, křehkých kousků a koláčů). Jakmile víte, k jakému konečnému účelu karamel potřebujete, je čas začít s výrobou vlastního karamelu.

• Časová náročnost: 10 minut
• Doba vaření: 30 minut
• Celkový čas: 40 minut

Složení

Vlhký karamel

• 3/4 šálku krystalového cukru (můžete také použít bílý cukr)
• 1/4 šálku vody
• 1/2 šálku silné smetany (volitelně)
• 1½ lžíce nesoleného másla

Suchý karamel

• 1 šálek krystalového cukru (můžete také použít bílý cukr)

Kroky

Metoda 1 ze 2: Vlhký karamel

1. 

   
   
   Připravte si hrnec. K výrobě karamelu nepotřebujete žádné speciální vybavení, ale pánev nebo pánev, kterou používáte, by měla být zcela čistá. Ujistěte se, že je hrnec těžký, pevný a světle zbarvený, abyste mohli sledovat proces karamelizace. Pokud máte v plánu přidat do svého karamelu smetanu, ujistěte se, že vámi vybraný hrnec pojme rozšíření karamelu.
   • Jakékoli nečistoty ve vašem hrnci nebo na vašem kuchyňském náčiní (lžíce, špachtle) mohou způsobit nežádoucí reakci zvanou rekrystalizace. Rekrystalizace je chemický proces, při kterém jsou nečistoty a sloučenina (cukr) rozpuštěny v rozpouštědle (voda) a nečistoty nebo sloučenina mohou být z roztoku vypuštěny, přičemž ostatní zůstanou za sebou. Pro naše účely to znamená tvorbu hrozných shluků cukru.

2. 

   
   
   Dodržujte bezpečnostní opatření. Zahřátý cukr může stříkat a velmi vás spálit. Noste dlouhé rukávy, zástěru a chňapku. Pokud máte brýle, noste je.
   • Udržujte v blízkosti hlubokou misku se studenou vodou, abyste do ní ponořili ruku, pokud na ní přistane karamel.

3. 

   
   
   Smíchejte cukr a vodu. Na dno hrnce nebo pánve posypte tenkou vrstvou cukru. Nalijte vodu na cukr pomalu a rovnoměrně, aby byl pokryt celý cukr. Ujistěte se, že nejsou žádná suchá místa.
   • Používejte pouze krystalový cukr. Hnědý cukr a práškové cukry obsahují příliš mnoho nečistot a nebudou karamelizovat. Surový cukr se nedoporučuje.

4. 

   Zahřejte cukr. Vařte cukr a vodu na středním ohni, dokud se cukr nerozpustí. Pozorně sledujte směs a vířte hrncem, pokud si všimnete, že se tvoří nějaké shluky cukru. Většina shluků se během vaření roztaví.
   • Chcete-li zakázat rekrystalizaci, můžete nádobu nechat zakrytou, dokud se cukr úplně nerozpustí. Jakékoli krystaly cukru visící po stranách hrnce budou díky vytvořené kondenzaci tlačeny ke dnu.
   • Dalším trikem, jak zabránit rekrystalizaci, je přidání malého množství (kapky nebo dvou) citronové šťávy nebo zubního kamene do směsi cukru a vody hned v okamžiku, kdy se začne rozpouštět. Tato rekrystalizační „činidla“ zabraňují vzniku velkých hrudek krystalů potažením menších krystalů.
   • Někteří lidé také používají kartáč na pečivo namočený ve vodě, aby během procesu ohřívání otřeli všechny krystaly cukru ze stran hrnce. I když jsou účinné, mohou se štětiny uvolnit z kartáče a navinout se do vaší krásné karamelové cukrovinky.

5. 

   Hnědý cukr. Sledujte, jak cukr ztmavne. Jakmile dosáhne bodu, kdy je téměř spálený, a když jemně pění a kouří, okamžitě jej odstavte z ohně.
   • Protože nádobí a sporáky ne vždy rovnoměrně distribuují teplo, je důležité, abyste během celého procesu stáli nad karamelem. Hnědnutí nastane rychle a karamel se může rychle spálit, pokud zůstane bez dozoru.

6. 

   Ochlaďte to. Přidejte smetanu a máslo, abyste ochlazili hrnec a zastavili proces vaření. Mícháme metličkou na mírném ohni. Jakékoli hrudky, které zůstanou, lze napnout. Karamel ochlaďte a uložte do vzduchotěsné nádoby.
   • Jakmile karamelová směs vychladne na pokojovou teplotu, připravte solenou karamelovou omáčku a promíchejte 1/4 čajové lžičky kosherové soli.
   • Chcete-li připravit vanilkovou karamelovou omáčku, vmíchejte 1 čajovou lžičku vanilkového extraktu, když odstraníte karamel z ohně.

7. 

   Uklidit. Vyčištění lepkavé pánve se může zdát skličující, ale je to docela jednoduché. Buď namočte pánev do teplé vody, nebo ji naplňte vodou a přiveďte k varu. Vařením se rozpustí veškerý karamel.

Vytvořili jste tento recept?

Napište recenzi

Metoda 2 ze 2: Suchý karamel

1. 

   Vložte cukr do pánve. Nasypte rovnoměrnou vrstvu cukru na dno těžké pánve nebo kastrolu. Ujistěte se, že je pánev dostatečně velká, aby se přizpůsobila expanzi cukru.

2. 

   Zahřejte cukr. Vařte cukr na střední teplotu. Všimnete si, že okraje cukru začnou hnědnout a vařit jako první. Pomocí čistého žáruvzdorného nádobí zatlačte zkapalněný cukr do středu pánve.
   • Chcete se ujistit, že přesunete zkapalněný cukr, aby nezačal hořet. Jakmile je spálen, nelze jej uložit.
   • Pokud se začnou vytvářet hrudky, mírně snižte teplotu a pomalu míchejte. Hrudky by se měly roztavit, až budete hotovi.

3. 

   Hnědý cukr. Tento proces se začne zrychlovat, takže neopouštějte kamna. Sledujte, jak se cukr barevně prohlubuje do bohaté jantarové barvy. Pokud recept, který používáte, vyžaduje přidání tekutiny (například krému), přidejte ji nyní, abyste ochlazili pánev a zpomalili proces vaření.
   • Při přidávání tekutiny do pánve buďte opatrní, protože bude bublat.
   • Pokud používáte karamel ve formě (pro flanelový nebo krémový karamel), nalijte jej nyní do formy.
   • Chcete-li připravit pralinky, přidejte do pánve šálek opečených nasekaných ořechů. Mírně je promíchejte několika špetkami soli a směs vylijte na plech vyložený voskovým papírem, který vychladne.

4. 

   Ochlaďte to. Pokud do svého karamelu nepřidáváte tekutinu, dalším způsobem, jak jej ochladit (a zastavit proces vaření), je nastavit základnu pánve do velké misky se studenou vodou. Panvici očistěte namočením nebo vařením vody, dokud se veškerý karamel nerozpustí.

5. 

   Nyní máte svoji karamelovou omáčku! Užívat si!

Vytvořili jste tento recept?

Napište recenzi

Otázky a odpovědi komunity

Mohu přidat vanilku?

Ano, ale nezapomeňte je přidat až po uvaření, jinak se vanilková příchuť může odpařit. Při přidávání buďte opatrní, protože vanilka může na pár sekund postříkat.

Jak dlouho trvá, než zjistíte, kdy je hotovo?

Až bude bublina, budete vědět, že je to hotové. Sledujte karamel po celou dobu, protože je snadné ho spálit.

Je v pořádku, když je můj karamel super bublinkový?

Je v pořádku, když bublá, protože jen tak se rozplyne v bahnitý, sladký karamel.

Kdy mohu namočit jablka do karamelu?

Ve skutečnosti je můžete okamžitě namočit nebo počkat, až se trochu ochladí.

Co mám dělat, když je moje směs stále čirá?

Nechte ho vařit, dokud nevyvine karamelovou barvu, ale dávejte pozor, abyste jej nepřemohli.

Jak mohu tvrdit mokrý karamel?

Odložíme na 15 minut do ledničky.

Kdy vložím vejce a smetanu?

Jakmile se karamel stane příjemně sytě jantarovou barvou a bude jen bublat ječmen, vejce a smetana zpomalí proces vaření, jak se ochlazuje na pánvi.

Můžete s tím vyrobit karamelové bonbóny? Můj děda a já milujeme karamelové bonbóny.

Navrhuji, abyste vy a váš děda nakrájeli zelená jablka a vytlačili z nich citronovou šťávu. Do karamelové omáčky zamíchejte trochu mořské soli a ponořte plátky jablek do teplého karamelu. Budete to milovat a stále získáte tu karamelovou chuť cukroví. Nejlepší ze všeho je, že je to něco zábavného, ​​co můžete dělat společně.

Jak dopadne karamel?

Jako talíř měkkého želé.

Ztuhne karamel poté, co jsem ho dokončil?

Pouze suchý karamel bude. Díky obsahu vody ve vlhkém karamelu neztvrdne.

Zobrazit další odpovědi

Tipy

• Pokud se rozhodnete udělat mokrý karamel, je lepší pánev naklonit, než ji míchat, protože míchání může podpořit rekrystalizaci.
• Dvě důležitá kritéria pro dobrý karamel jsou barva a chuť. Karamel by měl být krásný jantarově hnědý - někteří říkají, že by to měla být barva starého penny. Je vařené na pokraji spálení, ale přesto je sladké chuti.
• Pokud jste příliš pozdě a na těžké pánvi je krystal, namočte ji na 30 minut do teplé vody a poté ji očistěte.
• Když trochu vychladne, vložte karamel do vzduchotěsné nádoby. Tento obal by měl být uchováván v chladničce a používán přibližně do dvou týdnů.
• Pokud nechcete dělat karamel od nuly, můžete použít zkratku roztavením karamelových bonbónů a použitím výsledných tekutých bonbónů pro své karamelové potřeby. Pro tento účel nezapomeňte použít měkké karamelové bonbóny.
• Chcete-li jej rychle ochladit, je užitečné mít neustále vedle sebe hrnec studené vody.

Varování

• Jakékoli vystříknutí trvale poškodí skleněné varné plochy. Opatrně položte míchací lžíci na skleněné varné plochy.
• Nepřilnavé povlaky mohou být vysokým teplem poškozeny a mohly by se vyluhovat do karamelu.
• Cínované povrchové úpravy se mohou při vaření karamelu roztát.
• Při vaření karamelu dodržujte bezpečnostní opatření, protože horký cukr hoří, pokud dopadne na kůži.

Věci, které budete potřebovat

• Hrnec
• Vařečka
• Candy teploměr
• Rukavice nebo rukavice
• Dlouhé rukávy
• Zástěra
• Ochrana očí (brýle)
• Velká mísa s ledovou vodou (volitelně)