Obsah

• Složení
• Kroky
• Vytvořili jste tento recept?
• Otázky a odpovědi komunity
• Tipy
• Věci, které budete potřebovat

Ostatní sekce

Pozole je tradiční, kořeněná mexická dušená masa připravená z feferonek a vepřového nebo kuřecího masa. Výroba pozole může být časově náročný proces, ale výsledky stojí za to. Tady je to, co musíte udělat.

Složení

Chilská omáčka

• 2 velké hovězí steak rajčata, plněné
• 8 velkých sušených guajillo chiles
• 10 stroužků česneku, oloupaných
• 1 malá cibule, nakrájená na plátky
• 4 celé hřebíček
• 1/2 lžičky (2,5 ml) celého nového koření
• 1/4 šálku (60 ml) rostlinného oleje
• 3 lžíce (45 ml) destilovaného bílého octa
• 2 lžičky (10 ml) krystalového cukru
• Sůl podle chuti

Vaření Pozole

Dělá 8 porcí

• 2 velké poblano chiles
• Vepřové plece o hmotnosti 2 libry (900 g) nakrájené na kostičky o velikosti 2,5 cm
• 1 qt (1 litr) kuřecího vývaru
• 1 polévková lžíce (15 ml) sušeného mexického oregana
• Sůl podle chuti
• 3 oz (90 ml) čerstvého koriandru
• 1875 litrů hominy

Ozdoby

• 1 hlávkový salát, jemně nastrouhaný
• 1 malá cibule, jemně nasekaná
• 6 ředkviček, nakrájené na plátky
• Čerstvé mexické oregano
• Vápno klínky
• Nasekané avokádo
• Tostadas

Kroky

Část 1 ze 3: Výroba chilské omáčky

1. 

   
   
   Pečeme rajčata. Dvě rajčata z hovězího steaku je třeba opékat po dobu 20 až 25 minut v troubě vyhřáté na 260 stupňů Celsia. Po ochlazení by měla být kůže odloupnuta.
   • Rajčata by měla vážit dohromady asi 1 lb (450 g).
   • Předehřejte troubu nebo toustovač na 260 stupňů Celsia. Připravte si plech na pečení lemovaný hliníkovou fólií.
   • Když se trouba ohřívá, připravte rajčata vyříznutím písmene „x“ přes kůži ve spodní části každé z nich. Tento řez usnadní pozdější odlupování kůže.
   • Vložte rajčata na plech a vložte plech do předehřáté trouby.
   • Pečte rajčata, dokud nejsou dobře spálená a měkká. To by mělo trvat asi 20 až 25 minut.
   • Necháme vychladnout. Kůže by se měla již odlupovat při řezu „x“, který jste provedli dříve. Jakmile jsou rajčata na dotek vychladlá, odloupněte slupku od značky „x“. Vyhoďte kůži.

2. 

   
   
   Toasty chilli. Chilli by mělo být nasazeno a opečeno ve velké pánvi na středně nízkém ohni, dokud nebude voňavé.
   • Chilli by mělo mít každý asi 13 až 15 cm. Než budete pokračovat, otřete je vlhkou papírovou utěrkou.
   • Pomocí ostrého kuchyňského nože nebo kuchyňských nůžek chilli rozřízněte podélně, od konce ke konci. Vykopejte semínka a všechna velká žebra.
   • Zahřejte těžkou pánvi nebo rošt na středně nízké teplotě bez oleje. Položte chilli na pánvi řezem dolů. Zatlačte je dolů a překlopte je pomocí žáruvzdorné špachtle, dokud nebudou jen stěží tmavé a voňavé. To by mělo na chilli trvat asi 1 minutu a měli byste pracovat v dávkách po 1 nebo 2 chile najednou.

3. 

   
   
   Namočte chilli. Opečené chilli zakryjte studenou vodou a nechte asi 30 minut máčet.
   • Použijte misku střední velikosti.
   • Chilli by se mělo namočit, dokud nezměkne.

4. 

   Opečte česnek a cibuli. Přidejte česnek a cibuli na zahřátou pánvi nebo na pánev po dávkách. Opékejte každý, dokud nejsou zlatohnědé s několika zčernalými skvrnami.
   • Potřebujete asi 1/4 šálku (60 ml) oloupaného česneku. Můžete přidat až dvakrát tolik, pokud dáváte přednost silnější chuti česneku.
   • Podle potřeby česnek otočte, aby příliš nezčernal. Česnek bude třeba vařit asi 8 minut.
   • Plátky cibule otočte pouze jednou. Cibuli je třeba vařit zhruba 15 minut.

5. 

   Pyré omáčky přísady. Smíchejte scedené chilli, rajčata, česnek, cibuli, hřebíček a nové koření s trochou vody.
   • Poté, co chilli dokončí namáčení, vypusťte je a vložte do mixéru.
   • Přidejte rajčata do mixéru spolu s veškerou rajčatovou šťávou, ve které sedí. Přidejte také česnek, cibuli, hřebíček a nové koření.
   • Puree omáčku. Přidejte až 1/2 šálku (125 ml) vody a nalijte po troškách, dokud nebude omáčka velmi hladká. To by mělo trvat asi 2 minuty.

6. 

   Zahřejte pyré. Před přidáním pyré zahřejte olej ve velkém zásobníku. Smažte pyré, dokud nezhustne.
   • Zahřejte rostlinný olej v těžkém skladu o objemu 6 qt (6 l) na středním ohni. Holandská trouba také funguje dobře.
   • Přidejte pyré. Pravděpodobně to bude prskat, takže se připravte.
   • Snižte teplotu na nízkou teplotu. Smažte pyré za stálého míchání dřevěnou špachtlí nebo lžící, dokud nezhustne. To by mělo trvat asi 5 minut.

7. 

   Vmíchejte zbývající přísady a dopečte. Přidejte 1 šálek (250 ml) vody, stejně jako ocet, cukr a sůl.
   • Po přidání vody zahřejte na středně vysokou teplotu a omáčku přiveďte k varu.
   • Přidejte ocet, cukr a sůl. Budete potřebovat asi 1 polévkovou lžíci (15 ml) soli, ale můžete přidat více či méně podle vlastního vkusu.
   • Snižte teplotu znovu na střední nebo středně nízkou teplotu, aby omáčka stála vroucí.
   • Částečně zakryjte hrnec a ponechejte malou mezeru, abyste odvzdušnili část páry. Vařte za občasného míchání po dobu 30 minut. Pokud je to nutné, přidejte vodu, aby omáčka měla stejnou konzistenci.

Část 2 ze 3: Vaření Pozole

1. 

   Opečte a namočte chilli. Nasaďte poblano chilli a opečte je na pánvi na středně vysokém ohni, dokud nezměknou. Namočte je na 20 minut do horké vody.
   • Pomocí ostrého nože nebo kuchyňských nůžek podélně rozřízněte chilli. Oškrábejte z semen všechna semena a velké žíly a odstraňte stopky.
   • Zahřejte pánev nebo rošt na středně vysoké teplotě bez oleje.
   • Přidejte chilli, řezem dolů a pečte je 1 nebo 2 minuty, dokud nezměknou. Během vaření je jednou otočte a nenechte je shořet
   • Přidejte 3 šálky (750 ml) vody do střední pánve a vařte ji na středně vysokém ohni.
   • Ponořte opečené chilli do hrnce s horkou vodou. Zakryjte nádobu a odstavte ji z ohně.
   • Nechejte chilli měknout v horké vodě po dobu 15 až 20 minut.

2. 

   Smažte vepřové maso. Přidejte vepřové kostičky na pánvi rozpáleného oleje a vařte, dokud ze všech stran nezhnědnou.
   • Dno velké pánve nebo pánve Sauté přikryjte 1 až 2 lžícemi (15 až 30 ml) olivového oleje. Olej zahřejte na středně vysoké teplotě.
   • Vepřové kousky osušte čistými papírovými ručníky a dochuťte solí.
   • Vepřové maso několik minut za občasného míchání opečte. Ujistěte se, že je vepřové maso ze všech stran hnědé a že pánev není příliš přeplněná. V případě potřeby pracujte v dávkách.
   • Pro bohatší chuť můžete použít více druhů vepřového masa místo jen vepřové plec. Nahraďte 1/3 vepřového masa například za vepřová žebírka nebo dětská žebra, nebo polovinu vepřového plece za vepřové karé.
   • Kuře je další populární volbou pro pozole. V tomto receptu můžete místo vepřového masa použít kombinaci 6 kuřecích paliček bez kůže a 6 kuřecích stehen bez kůže.
   • I když to není tak běžné jako vepřové nebo kuřecí maso, hovězí maso lze také použít v pozole. Místo vepřové plec přidejte do receptu 2 až 2 1/2 lb (900 až 1125 g) hovězí svíčkové na kostičky.

3. 

   Vepřové maso přeneste do chilské omáčky. Přidejte opečené vepřové maso do zásoby horké chilské omáčky. Vmíchejte to do omáčky a zvyšte teplotu na středně vysokou, aby zůstala trvale vařit.
   • Když přidáváte vepřové maso do omáčky, také seškrábněte všechny opečené kousky ze spodní části pánve a přidejte je také do omáčky.

4. 

   Přidejte kuřecí vývar, koriandr, sůl a hominy. Míchejte tyto čtyři přísady do chilské omáčky a vařte 15 minut.
   • Když přidáváte oregano, rozdrobte ho rukama tak, aby se při rozbíjení rozpadl na více kusů. Mexické oregano funguje nejlépe, ale pokud ho nemůžete najít, můžete také použít standardní oregano.
   • Přidejte asi 1 polévkovou lžíci (15 ml) soli. Můžete však přidat více či méně podle chuti.
   • Před přidáním hominu opláchněte, zvláště pokud pochází z plechovky. V případě potřeby můžete přidat další hominy.

5. 

   Vařte 2 až 3 hodiny. Snižte teplotu a částečně zakryjte sklad. Vařte, dokud není vepřové maso úplně jemné.
   • Pozole lze vařit už za 1 1/2 hodiny, ale jeho delší vaření bude mít za následek jemnější pokrm.
   • Zásobník nechejte částečně odkrytý, aby mohla unikat pára.
   • Snižte dostatečně teplo, aby se pozole sotva vařilo.

Část 3 ze 3: Podávání Pozole s oblohou

1. 

   Odstraňte tuk. Poté, co dokončíte vaření, použijte naběračku k odstranění přebytečného tuku z horní části pozole.
   • Množství přebytečného tuku bude záviset na tom, jak mastné bylo maso, které jste použili. Více tuku přidá více chuti, ale také to znamená, že na konci budete mít více sbírat.

2. 

   Podle potřeby přidejte více soli. Ochutnejte vývar. Pokud je to příliš nevýrazné, můžete na konci přidat více soli, podle chuti.
   • Po přidání sůl důkladně zamíchejte.
   • Pravděpodobně budete muset přidat 1 polévkovou lžíci (15 ml) nebo více, v závislosti na vašem vkusu.

3. 

   Podle potřeby přidejte více vody. Vzhledem k tomu, že pozole vaří tak dlouho, omáčka se může příliš zmenšit a zhustnout. Pokud k tomu dojde, budete muset na konci přidat další vodu.
   • Pozole by měl být velmi tekutý. Přidejte tolik vody, aby se vytvořila dobrá vývarová konzistence, a zahřejte dalších 10 až 15 minut, nebo dokud nebude důkladně zapracována.

4. 

   Uspořádejte ozdoby do misek. Ozdoby jsou podávány vedle pozole, takže si každý může přidat, co chce.
   • Ujistěte se, že salát, cibule a ředkvičky jsou všechny rozdrceny, nasekány nebo nakrájeny na tenké plátky, což usnadňuje jejich přidání v malém množství. Místo salátu lze použít i zelí.
   • Tostadas jsou křupavé smažené kukuřičné tortilly. Obvykle je najdete zabalené, nebo si můžete vyrobit vlastní smažením zatuchlých kukuřičných tortil na trochě horkého rostlinného oleje. Alternativně můžete také použít tortilla chipsy.

5. 

   Pokrmte horkým pozolem. Nabijte horký pozol do jednotlivých servírovacích misek.
   • Uspořádejte ozdoby do středu stolu, aby vaše rodina nebo hosté mohli přidávat ozdoby podle libosti.

Vytvořili jste tento recept?

Napište recenzi

Otázky a odpovědi komunity

Tipy

• Tento guláš také dobře chladí a mrazí.
• Čilskou omáčku lze připravit 48 hodin předem. Zakryjte je a vložte do chladničky, dokud nebudete připraveni k použití.

Věci, které budete potřebovat

• Plech na pečení s okrajem
• Hliníková fólie
• Kuchyňský nůž nebo kuchyňské nůžky
• Střední mísa
• Špachtle nebo kleště
• Středně těžká pánev nebo rošt
• Velká těžká pánev
• Mixér
• 6-qt (6-l) zásobník nebo holandská pec
• Naběračka
• Servírovací mísy
• Ozdobte misky