Obsah

• Kroky
• Tipy
• Nezbytné materiály

Krabí maso se často chutnilo v restauracích, málokdy se kupuje čerstvé a vaří se doma. Naštěstí není jeho příprava tak obtížná, jak by se na první pohled mohlo zdát - a tím, že to uděláte sami, poskytnete své rodině zdravější jídlo a jehož ingredience dobře znáte. Tak jděte koupit nějaké čerstvé kraby a přečtěte si níže několik tipů, jak je připravit.

Kroky

Metoda 1 ze 3: Vaření krabů ve vodě

1. 

   Zahřejte několik litrů vody (8 až 9 šálků čaje), aby se vařily dva kraby. Dochutíme dvěma lžičkami mořské soli.
   • Pro každého kraba rezervujte alespoň 1 l vody. To znamená: například pro dva kraby by bylo zapotřebí alespoň 2 l vody a na pět kraby 5 l.

2. 

   
   
   Opatrně nalijte korýše do vroucí vody. Pokud ho chcete omráčit (a lidštěji ho obětovat), zvedněte ho za tlapy a opatrně třepejte hlavou na hladinu vody na několik sekund.

3. 

   Počkejte, až se voda dostane do varu, a poté dejte hrnec na nízkou teplotu.

4. 

   
   
   Po ponoření do vody vařte kraby podle jejich hmotnosti. Krabí skořápka zaujme jasně oranžový odstín, když je úplně uvařená.
   • Velký krab (~ 900 g) trvá 15 až 20 minut vaření.
   • Malý krab (~ 450 g nebo méně), 8 až 10 minut.

5. 

   
   
   Krabovi udělejte tepelný šok ponořením do ledové vody na 20 sekund, abyste přestali vařit.

6. 

   Podávejte okamžitě nebo vložte maso do chladničky, aby bylo podáváno studené.
   • Kroutíte drápy a nohy kraba. S krabím kladivem nebo louskáčkem rozlomte skořepinu na kloubech a na širší části skořápky.
   • Krab položte vzhůru nohama a vytáhněte břišní drážku (nazývanou také zástěra) a zlikvidujte ji.
   • Otočte kraba na druhé straně a zlikvidujte horní část skořápky. Otočte to znovu a očistěte žábry, vnitřní ústrojí a čelist.
   • Rozdělte krab na polovinu a ochutnejte maso uvnitř těla.

Metoda 2 ze 3: Napařování krabů

1. 

   Ve velkém hrnci vařte šálek čajového octa, dva šálky vody a dvě polévkové lžíce soli. Sůl můžete nahradit dvěma polévkovými lžícemi Old Bay nebo Zaratainovým kořením (volitelné).

2. 

   Když se kapalina vaří, vložte kraby do mrazničky nebo ponořte do ledové vody. Pokud tak učiníte, bude je omračovat a umožní jim, aby byli obětovanější lidštější, a také pomůže udržovat integritu končetin, když je dusen.

3. 

   Nad kapalinu vložte kouřící koš a opatrně do něj vložte krabi. Zakryjte pánev a nechte hořák na mírném ohni.

4. 

   Krabi napařujte nejméně 20 minut. Když je maso na místě, slupka bude mít jasně oranžový nebo červený odstín.
   • Pravidelně kontrolujte, zda se kapalina úplně neodpaří. Pokud k tomu dojde, nalijte teplou vodu na bok pánve a zakryjte ji.

5. 

   Vyjměte kraby a ponořte je do ledové vody na 20 sekund, abyste vytvořili tepelný šok a přerušili vaření.

6. 

   Podávejte okamžitě.

Metoda 3 ze 3: Pečení krabů na grilu

1. 

   Nejprve krab omráčte jeho umístěním do mrazničky.

2. 

   Vyčisti to. Rozbijte drápy (aniž by je vytáhly) a vyjměte oči, čelisti a břišní drážku (nebo zástěru), kromě čištění žiabrů pod proudem studené vody.

3. 

   Připravte marinádu. Někteří lidé dávají přednost receptu na roztavené máslo, sekaný česnek, citron a krabí koření. Zkuste smíchat tyto složky:
   • Osm polévkových lžic olivového oleje;
   • Jedna lžička česnekového prášku;
   • Jedna lžička citronového pepře (koření na černém pepři a citronové kůře);
   • Jedna lžička papriky;
   • Jedna polévková lžíce Worcestershire omáčky;
   • Lžička soli.

4. 

   Kulinářským štětcem rovnoměrně zakryjte celý krab marinádou. Neignorujte žádné praskliny nebo vroubkování.

5. 

   Při mírném nebo nízkém žáru položte kraby na rošt, přikryjte a nechte je opékat po dobu 10 minut.

6. 

   Otočte kraby na druhé straně, marinádu znovu otřete, zavřete víko grilu a nechte je opékat dalších 10 až 15 minut. Budou připraveni sloužit, když krunýř získá jasný odstín červené nebo oranžové!

7. 

   Připraven!

Tipy

• Je lepší koupit čerstvě obětované kraby než živé, které se budou stále hýbat a budou s určitými obtížemi obětovány lidmi s měkkým srdcem.
• Některé části jsou velmi ostré. Opatrně odstraňte kůru.
• Když dáte maso do misky na koření, prohlédněte si každý kus, zda na něm nejsou kousky kůže.

Nezbytné materiály

• Krabi.
• Velký hrnec s víkem.
• Horká voda.
• Kuchyňské kladivo.
• Nůž.
• Lžíce.