Obsah

• Ingredience
• Kroky
• Nezbytné materiály

Gelato je tradičně italský dezert, podobně jako tradiční zmrzlina, ale s pevnější konzistencí a přísadami, které zvyšují jeho chuť a dodávají mu nové textury. Gelato je vždy ručně vyráběné, bez přídavku umělých přísad, což mu dodává přirozenou chuť. Naučte se zde, jak připravit lahodné domácí gelato velmi jednoduchým způsobem.

Ingredience

• 2 a půl šálku plnotučného mléka
• 5 vajec
• 1/2 křišťálového cukru
• 1 lžička přírodní vanilky nebo mandlové esence.
• 1 šálek ingredience vybrané k aromatizaci gelato, jako je jahodový nebo čokoládový pyré.
• Další přísady, jako jsou čokoládové lupínky, kousky ovoce nebo karamel (volitelné)

Kroky

Metoda 1 ze 3: Část 1: Připravte základnu Gelato

1. 

   
   
   Naplňte mělkou pánev vodou a zahřívejte, dokud se téměř nevře. Tato pánev vody bude sloužit pro vodní lázeň. Použijte dostatečně velkou pánev, aby se vešly do mísy, kterou lze zapálit.

2. 

   Vezměte vejce a oddělte žloutky od bílých. Použijte dvě misky: vložte žloutky do jedné a vejce do bílé. Chcete-li oddělit, položte jednu ruku na jednu z misek tak, aby vaše prsty byly mírně otevřené; druhou rukou rozlomte špičku vajíčka a poté jej otočte, aby vylil bílou na podporovanou ruku, dejte pozor, abyste žloutek nechal projít prsty. Jakmile všechny vejce bílé padly do první mísy, vložte žloutek do druhé a skořápku zlikvidujte. Tento postup opakujte se zbývajícími čtyřmi vejci.

3. 

   
   
   Zahřejte mléko. V pánvi dejte mléko do ohně a zahřejte na střední teplotu. Když začne vařit, vypněte teplo.

4. 

   Smíchejte žloutky a cukr v misce, kterou lze zahřát. Připravte tuto směs za zahřívání mléka, protože tyto přísady je nutné rychle promíchat. Použijte elektrický mixér pro smíchání vaječných žloutků s cukrem, dokud nezískáte krém s velmi hladkou texturou.
   • Směs by měla být také trochu silná. Porazte alespoň dvě minuty.
   • Pokud chcete přidat vanilkovou nebo mandlovou esenci, přidejte ji do této směsi.

5. 

   
   
   Do této směsi přidejte vařené mléko. Použijte mixér a postupně přidejte mléko do směsi připravené z vaječných žloutků a cukru. Vařené mléko je důležité přidávat pomalu, protože teplota mléka může vejce vařit a směs zkazit. Pokračujte v bití, dokud nezískáte pevný a objemný krém.

6. 

   Směs se ve vodní lázni ohni. Vložte misku s vejci, cukrem a mlékem do pánve s horkou vodou do vodní lázně. Nechte směs vařit za stálého míchání dřevěnou lžící. Mělo by to za krátkou dobu zhoustnout.Odstraňte směs z tepla, jakmile si všimnete, že již přilne k dřevěné lžíci. Nechte se vychladnout.
   • Dávejte pozor, abyste nenechali vodu z mísy vniknout do mísy: to má vliv na strukturu krému a může rovnoměrně narušit vaření.
   • Místo kovové lžíce použijte dřevěnou lžící: kov může zkazit chuť smetany.

Metoda 2 ze 3: Část 2: Přidejte příchuť

1. 

   Ochutnejte své gelato. Jakmile je základna připravena, přidejte jí požadovanou chuť: k tomu můžete přidat ovoce, čokoládu, karamel; můžete také přidat jakoukoli jinou složku, která zvyšuje chuť gelato.
   • Chcete-li vyrobit ovocné gelato: připravte pyré s vybraným ovocem a přidejte jej na dno gelato stále při pokojové teplotě.
   • Chcete-li vyrobit vanilkové gelato: nakrájejte vanilkové fazole na polovinu a přidejte jej do mléka, než se vaří. Před začleněním do směsi vajec a cukru vyjměte fazole z mléka.
   • Chcete-li vyrobit čokoládové gelato: roztavte kousky čokolády a vyčkejte, až se trochu vychladne; potom přidejte rozpuštěnou čokoládu na základnu gelato.

2. 

   Smíchejte volitelné ingredience s gelato. Pokud dáváte přednost, můžete také přidat další přísady, které odpovídají vašemu gelatu, a získat tak nové textury a příchutě.
   • Dobrou možností je použít kousky čerstvého ovoce nebo dokonce sušeného ovoce. Pokud používáte čerstvé ovoce, upřednostňujte zralé ovoce.
   • Chcete-li dát gelato ostrý pocit, přidejte drcené ořechy nebo kousky čokolády.
   • Chcete-li vytvořit kořenitou chuť, přidejte skořici nebo jiné kořeněné koření.
   • Další možností je přidat nakrájené bonbóny.

Metoda 3 ze 3: Část 3: Dokončete Gelato

1. 

   Chlaďte gelato. Miska, kde byla gelato připravena, zakryjte plastovým obalem a asi tři hodiny chlazte. Tento postup je nezbytný pro to, aby směs gelato před vychladnutím do mrazničky úplně vychladla.

2. 

   Vložte gelato do mrazničky. Vezměte do mrazničky a získejte gelatovu vlastní konzistenci.

3. 

   Odstraňte gelato před tím, než bude úplně zamrzlé. Vyjměte gelato z mrazničky a promíchejte, abyste rozbili ledové krystaly, které se mohly vytvořit. Ujistěte se, že je gelato pevné a ne provzdušněné (gelato by nemělo být tak lehké a provzdušněné jako běžná zmrzlina).

4. 

   Vložte gelato zpět do mrazničky. Počkejte, až úplně zamrzne, dokud nebude dostatečně pevná, aby se mohla spotřebovat.

5. 

   Před ochutnávkou nechte gelato roztavit. Udělejte to před konzumací: tímto způsobem nebude gelato pro váš jazyk příliš chladný a budete jej moci lépe chutnat.

Nezbytné materiály

• Pánev na vodní lázeň
• Vařečka