Autor:
Robert Doyle
Datum Vytvoření:
15 Červenec 2021
Datum Aktualizace:
11 Smět 2024
Obsah
Sushi je chutné, i v té nejjednodušší podobě. S přidáním omáček se může stát božským. Zkuste ji podávat s tradiční omáčkou teriyaki nebo ponzu, nebo ji vylepšit pikantnější s korejskou omáčkou. Můžete také přidat krémovou vůni s pikantní majonézou nebo zázvorovou majonézou. Pro osvěžující chuť vyzkoušejte mrkvovou a zázvorovou omáčku, která misce také dodá určitou barvu.
Složení
Pro teriyaki omáčku
- Čerstvý zázvor
- 1 stroužek česneku
- 1 čajová lžička sezamového oleje
- 2 čajové lžičky olivového oleje
- 1/4 šálku (50 g) hnědého cukru
- 150 ml sójové omáčky (sójová omáčka)
- 150 ml mirinu (kulinářské saké)
- 4 čajové lžičky (20 ml) saké
- Volitelně opečený sezam
Pro pikantní majonézu
- 2 lžíce japonské majonézy (Kewpie)
- 3 lžičky sriracha omáčky (druh pálivé omáčky)
- Šťáva z 1/2 vápna
- 2 čajové lžičky masaga (jikry roštěnce)
Pro korejskou pálivou omáčku
- 6 lžící (100 g) fermentované chilli pasty (gochujang)
- 2 lžíce (25 g) rafinovaného cukru
- 1 1/4 čajové lžičky (6 ml) sójové omáčky (sójová omáčka)
- 1 1/4 čajové lžičky (6 ml) saké
- 1 1/2 lžíce (7 ml) sezamového oleje
- 2 1/2 čajové lžičky (8 g) nasekaného česneku
- 2 lžíce (30 ml) jablečného džusu
- 2 1/4 čajové lžičky (6 g) sezamu
Na mrkvovou a zázvorovou omáčku
- 2 nasekané neloupané mrkve
- 1 stonek a 1/2 čerstvého zázvoru (7,5 až 10 cm), rozděleno
- 2 lžíce medu
Pro omáčku ponzu
- Jedlé mořské řasy (kombu)
- 3/4 šálku (200 ml) sójové omáčky (sójová omáčka)
- 3/4 šálku (200 ml) citronové šťávy
- 3/4 šálku (200 ml) dashi vývaru
- 3/4 šálku (200 ml) rýžového octa
- 2/3 šálku (100 ml) mirinu
Pro zázvorovou majonézu
- 1 lžíce zázvorové dužiny
- 3 lžíce japonské majonézy
Kroky
Metoda 1 ze 6: Příprava teriyaki omáčky
Nakrájejte zázvor a česnek. Odřízněte malý plátek čerstvé stopky zázvoru a odstraňte boky, abyste odstranili kůži. Zůstane vám 1 nebo 2 cm kousek zázvoru. Odstraňte kůži z čerstvého stroužku česneku a nakrájejte kousek 1 nebo 2 cm.- Čerstvý zázvor a česnek mají hodně chuti, a proto do omáčky použijete jen málo.
- Při manipulaci s ostrými noži buďte opatrní.
Na pánvi rozpálíme olej. Postavte na sporák malou pánvi a přidejte 1 čajovou lžičku sezamového oleje a 2 čajové lžičky olivového oleje. Nechejte na středním ohni a počkejte, až se oleje zahřejí.- Sezamový olej má velmi bohatou chuť a hustou strukturu. Olivový olej pomáhá tyto vlastnosti vyrovnat.
Restujte česnek a zázvor. Přidejte čerstvý česnek a zázvor do ohřátého oleje a nechte ho několik minut vařit. Při vaření je budete slyšet pískat.- Obě přísady by měly být jen lehce opečené. Nenechte je zatemnit, jinak mohou hořet.
Přidejte hnědý cukr a tekutiny. Do pánve dejte 1/4 šálku (50 g) hnědého cukru a vařte, dokud se nerozpustí. Přidejte tekuté přísady a omáčku míchejte na středním ohni. Budete muset použít:
- 150 ml sójové omáčky (sójová omáčka)
- 150 ml mirinu
- 4 čajové lžičky (50 ml) saké
Snižte omáčku teriyaki. Cukr může na dně pánve ztuhnout. Pokračujte v vaření omáčky na středním ohni a mícháním, aby se rozpustila. Snižte teplotu a vařte dalších 15 až 20 minut. Část kapaliny se tak odpaří a vaše tenká omáčka teriyaki bude připravena k použití.
- Chcete-li ho zahušťovat, vložte jeho polovinu do velmi malé pánve a vařte na středním ohni za občasného míchání, dokud nedosáhne požadované konzistence. Přidejte hrst toastového sezamu a podávejte.
Metoda 2 ze 6: Výroba pikantní majonézy
Do malé misky dejte 2 lžíce japonské majonézy, 2 lžičky sriracha omáčky, 1/2 limetkové šťávy a 2 lžičky masaga.
- Ačkoli můžete použít obyčejnou majonézu, Kewpie je vyroben z rýžového octa, který dodá vaší omáčce jedinečnou chuť.
Omáčku promícháme a okoreníme. Pomocí lžíce promíchejte ingredience v misce, dochuťte a upravte sůl a koření podle chuti. Například:
- Aby byla ještě pikantnější, přidejte více omáčky sriracha.
- Pro větší kyselost přidejte více limetkové šťávy, i když to může omáčku ztenčit.
- Aby byla krémová, použijte více majonézy.
Podáváme omáčku. Podávejte ji současně nebo ji vložte do chladničky, dokud není čas ji použít. Můžete ho sbírat lžící a servírovat vedle sushi, nebo ho dát do nádoby na koření, abyste jej mohli použít přímo na sushi.
- Pamatujte, že chuť omáčky po chvíli v chladničce zesílí. Ochutnejte to znovu a upravte sůl a koření.
Metoda 3 ze 6: Příprava korejské horké omáčky
Věž sezamu. Zahřejte pánvi na středním ohni, přidejte 2 čajové lžičky a 1/4 sezamu a vařte tři až čtyři minuty. Sezam při opékání mírně ztmavne. Poté to odložte stranou.
- Jak sezam roste, ucítíte jemnou ořechovou vůni.
Vložte všechny přísady korejské horké omáčky do misky. Budete potřebovat:
- 6 lžící (100 g) fermentované chilli pasty (gochujang)
- 2 lžíce (26 g) rafinovaného cukru
- 1 1/4 čajové lžičky (6 ml) sójové omáčky (sójová omáčka)
- 1 1/4 čajové lžičky (6 ml) saké
- 1 1/2 lžíce (7 ml) sezamového oleje
- 2 1/2 čajové lžičky (8 g) nasekaného česneku
- 2 lžíce (30 ml) jablečného džusu
- 2 1/4 čajové lžičky (6 g) sezamu
Promícháme a podáváme omáčku. Vezměte lžíci nebo metlu a míchejte ingredience, dokud se cukr nerozpustí a omáčka nebude hotová. Bude trochu tlustý a připravený k podávání.
- Ochutnejte omáčku a upravte chuť, jak chcete.
Metoda 4 ze 6: Příprava mrkvové a zázvorové omáčky
Vařte mrkev a zázvor. Umyjte a oloupejte dvě mrkve. Nasekejte je na velké kousky a vložte je do pánve s vodou spolu se slupkou čerstvého zázvoru. Použijte stonek dlouhý 7,5 nebo 10 cm. Vařte obě ingredience po dobu osmi až deseti minut nebo dokud nejsou měkké.
- Pokud je to nutné, odložte pár kousků vařené mrkve a zázvoru, abyste jim upravili chuť.
Mrkev a zázvor rozšleháme s medem. Pečené ingredience opatrně předejte do kuchyňského robotu a přidejte 2 lžíce medu a 1/2 další stopky čerstvého, nevařeného zázvoru. Zpracujte ingredience, dokud neskončíte se všemi kousky.
- Přidaný čerstvý zázvor by měl být oloupán a nakrájen na velké kousky.
Omáčku ochutíme a okoreníme. Ochutnejte šlehanou omáčku a upravte chuť. Měli byste ochutnat mrkev, zázvor a med. Pokud zázvor necítíte, přidejte více této čerstvé přísady.
- Nezapomeňte, že můžete přidat ty vařené mrkve, které jste oddělili dříve, pokud potřebujete, aby mrkev chutnala silněji.
Metoda 5 ze 6: Příprava omáčky Ponzu
Vložte všechny přísady do střední misky a promíchejte. Budete potřebovat:
- Dva kusy jedlých mořských řas (kombu)
- 3/4 šálku (200 ml) sójové omáčky (sójová omáčka)
- 3/4 šálku (200 ml) citronové šťávy
- 3/4 šálku (200 ml) dashi vývaru
- 3/4 šálku (200 ml) rýžového octa
- 2/3 šálku (100 ml) mirinu
Omáčku přikryjte a vložte do chladničky. Zakryjte misku omáčky ponzu a nechte ji v chladničce po dobu 24 hodin, aby se rozvinuly a zintenzivnily příchutě.
- Je důležité udržovat jedlé mořské řasy v omáčce, zatímco chladí, protože dodá výsledku výraznou chuť.
Přeceďte a použijte omáčku. Umístěte sítko na další misku a protáhněte ji vychlazenou ponzu omáčkou. Síto zachytí jedlé mořské řasy. Použijte omáčku nebo ji přeneste do hrnce s víkem.
- Tuto omáčku můžete zmrazit a skladovat až dva měsíce.
Metoda 6 ze 6: Příprava zázvorové majonézové omáčky
Hněte čerstvý zázvor. Nakrájejte několik malých kousků čerstvého vyloupaného zázvoru, vložte každý do hnětače česneku a vymačkejte. Takže z ní extrahujete šťávu a projdete část dužiny malými otvory. Vložte dužinu zázvoru do malé misky, abyste ji mohli měřit.
- Zázvorový džus můžete buď zlikvidovat, nebo uložit pro použití v jiném receptu.
Vložte zázvorovou dužinu a majonézu do mixéru. Vložte 3 lžíce japonské majonézy do mixéru nebo malého kuchyňského robotu. Odměřte 1 lžíci čerstvé dužiny zázvoru a vložte ji do přístroje.
- Pokud nemáte Kewpie, můžete použít obyčejnou majonézu, ale nebude mít přidanou chuť rýžového octa.
Porazte omáčku a ochutnejte. Zakryjte procesor nebo mixér a zapněte jej.Beat majonézu s čerstvým zázvorem, dokud se omáčka úplně nespojí a už neuvidíte kousky zázvoru. Ochutnejte omáčku a upravte chuť podle svých preferencí.
- Pokud chcete, aby byla krémová, přidejte další lžičku majonézy. Pro něco pikantnějšího přidejte další lžičku zázvorové dužiny. Znovu poražte a ochutnejte.
Hotovo.
