Obsah

• Kroky
• Tipy

Pokud pěstujete pepř doma nebo dokonce, pokud si chcete užít dobrou cenu na trhu, vědět, jak konzervovat papriku, je způsob, jak se na ně spolehnout po celý rok. Můžete si vybrat mezi dehydratací, konzervováním, zmrazením nebo konzervováním v oleji. Každá metoda má za následek odlišnou strukturu, ale chuť a pálení zůstanou neporušené, bez ohledu na možnost.

Kroky

Metoda 1 ze 4: Dehydratační papriky

1. 

   Omyjte a osušte papriky. Opláchněte je pod tekoucí vodou a dejte pozor, abyste odstranili veškeré nečistoty. Zlikvidujte pohmožděné nebo poškozené jiným způsobem. Nebudou trvat dlouho. Papriky osušte čistými papíry na ručníky.
   • Je zajímavé používat gumové rukavice k ochraně vašich rukou před popáleninami. Nejžhavější papriky obsahují kapsaicin, chemickou látku, která při dotyku způsobuje poleptání kůže.
   • Při manipulaci se silnějšími paprikami buďte zvláště opatrní, abyste se nedotkli očí ani nosu.

2. 

   
   
   Uspořádejte jednotky na obrazovce nebo zavěšené mřížce, aby uschly. Důležité je podporovat cirkulaci vzduchu mezi nimi. Proto dávejte přednost duté struktuře, která umožňuje tuto cirkulaci.
   • Umístěte strukturu na otevřené a slunné místo. Kuchyňské okno je dobrá volba.
   • Nechejte zaschnout tři nebo více dní. Poté skladujte ve vzduchotěsné nádobě.

3. 

   
   
   Zkuste svazovat a kroužit papriky. Je to snadný a dekorativní způsob, jak je vysušit. Když jsou papriky suché, můžete je nechat viset nebo uložit pro pozdější použití. Postupujte takto:
   • Navlékněte jehlu pomocí lovné šňůry nebo jiného odolného vlákna. Proražte papriky těsně pod jejich hlavami a spojte je k sobě. Udělejte to se všemi jednotkami.
   • Pak je zavěste na dobře větrané a slunné místo u vás doma.
   • Mezi 3 dny a 1 týdnem budou suché a připravené k použití.

4. 

   
   
   Rychle je osušte v troubě. Je to dobrá technika, pokud spěcháte a nechcete čekat na přirozený proces. Namísto toho, abyste je drželi celé, nakrájejte na menší kousky pro rychlost. Následuj tyto kroky:
   • Papriky nakrájejte na polovinu, svisle.
   • Poloviny uspořádejte do mělkého tvaru tak, aby strana s osivem směřovala nahoru.
   • Pečte při 50 stupních (nebo co nejníže v troubě) několik hodin.
   • Pro rychlejší výsledky můžete také použít dehydratátor.

Metoda 2 ze 4: Nakládané papriky

1. 

   Omyjte a nakrájejte papriky. Krájení není nezbytné. Můžete je také svisle oříznout na čtyři nebo na polovinu. Pokud dáváte přednost zachování celých paprik, použijte nůž k vytvoření malého řezu na boku každého pepře, což pomáhá zachovat jeho tvar. Podle toho, jak moc chcete, aby vaše omáčka byla, můžete semena odstranit nebo ponechat.

2. 

   Papriky skladujte ve sterilní skleněné nádobě. Pro uchování zvolte čistý a správný kontejner. Naplňte papriky až asi 2,5 cm od okraje. Ujistěte se, že nádoba má vzduchotěsné víko. V ideálním případě by víko mělo být plastové, aby nehrozilo v lednici.
   • Pokud si chcete přidat papriky navíc, přidejte 3 lžíce soli a 15 celých černých paprik. To zanechá vaši omáčku s chutí papriček jalapeňo podávaných v restauracích.
   • Lze přidat také další koření, jako jsou bobkové listy nebo čerstvé bylinky.

3. 

   Zahřejte bílý ocet na nízkou teplotu varu. Používejte asi 2 šálky octa, nebo dost na dokončení konzervárenských nádob. Když je ocet horký, nalijte ho na papriky. Mezi octem a ústy květináče ponechte mezeru asi 3,5 cm.
   • Pokud chcete omáčku trochu zjemnit, rozpusťte v octě šest čajových lžiček cukru.
   • Nechte obsah několik minut odpočívat.

4. 

   Uchovávejte v chladničce. Čím déle je směs uložena, tím silnější bude omáčka. Užijte si jeho chuť jako koření nebo doprovod v sendvičích. Velmi dobře to také funguje v salátech.

Metoda 3 ze 4: Zmrazení paprik

1. 

   Omyjte papriky. Zlikvidujte poškozené jednotky, protože nebudou trvat dlouho.

2. 

   Zmrazte celé malé papriky. Pokud chcete zmrazit celé malé papriky, vložte je přímo do mrazničky, do vzduchotěsného sáčku. Pomocí slámy vysajte přebytečný vzduch. Poté obal uzavřete a vložte popisný štítek.
   • Nasávejte co nejvíce vzduchu, abyste papriky nechali téměř ve vakuu. Vzduch urychluje proces zhoršování.
   • Zmrazit několik měsíců. Pokud chcete papriky použít, odstraňte je a nechte je roztát. Pokud dáváte přednost, blanch je na pár vteřin ve vroucí vodě.

3. 

   Zmrazte větší papriky na proužky. Větší jednotky lze před zmrazením rozřezat na proužky nebo kousky, což usnadňuje jejich pozdější použití. Plátky svisle nebo v malých kouscích. Odstraňte semena.
   • Uspořádejte kousky na pánvi a jednu hodinu zmrazte. Tento první krok se nazývá „zmrazený expres“.
   • Jakmile je to hotové, vyjměte papriky z pánve, předejte je do vzduchotěsného plastového sáčku a odstraňte vnitřní vzduch.
   • Skladujte v mrazničce několik měsíců.

Metoda 4 ze 4: Konzervace paprik v olivovém oleji

1. 

   Omyjte a nakrájejte papriky. Pro uchování v oleji většina lidí upřednostňuje krájení paprik na proužky. Menší jednotky však lze zachovat i celé. Čím silnější bude vaše omáčka, tím více semen musí být uchováno. Uspořádejte papriky (v kusech nebo v celku) ve formě, v jedné vrstvě.

2. 

   Pečeme papriky. Tento proces pomůže zlepšit chuť pepře. Můžete je upéct na grilu nebo v troubě s brojlerem (vynikající zdroj tepla).
   • Předehřejte brojler nebo připravte grilování.
   • Plátky pečte, dokud se nespálí. V brojleru by tento proces měl trvat několik minut. Otočte je jednou uprostřed procesu tak, aby byly rovné.

3. 

   Dejte papriky a olivový olej. Do čisté nádoby přidejte papriku. K tomu můžete použít dekorativní sklo. Nalijte olej, dokud nejsou papriky zcela zakryty. Skladujte na chladném místě chráněném před sluncem.

Tipy

• Papriky ihned po vyjmutí vraťte do mrazničky. Pokud jsou papriky, které nejsou použity, rozmrazeny, mohou být namočeny.
• Pokud nemáte pevný plastový obal, použijte sáček.
• Pokud používáte metodu olivového oleje, ujistěte se, že všechny kousky papriky jsou zcela ponořeny do oleje.