Obsah

• Kroky
• Tipy
• Varování
• Nezbytné materiály

Sušené houby jsou úžasné - jsou plné chuti, fantastické v mnoha pokrmech a lze je uložit na věčnost. Můžete je rehydratovat a použít je v polévkách, rizotoch, těstovinách ... Téměř jakýkoli chutný recept, na který si vzpomenete. Postupujte podle kroků uvedených v tomto článku a vytvořte si vlastní sušené houby.

Kroky

Metoda 1 ze 3: Sušení hub v troubě

1. 

   Sušte houby, které uschnete. Pokud je to možné, použijte suchý kartáč nebo papírový ručník k odstranění všech nečistot z hub. Vyvarujte se namočení při čištění, protože voda může na houbách během sušení nebo po skladování způsobit růst jiných hub nebo plísní. Tato houba nebo plíseň navíc způsobí, že budete nemocní, pokud budete jíst houbu.
   • Pokud existují nečistoty, které nelze odstranit kartáčem, můžete je vyčistit a odstranit pomocí papírového ručníku nebo vlhkého hadříku. Poté otřete papírovou utěrkou nebo suchým hadříkem ve stejné oblasti, abyste absorbovali zbývající vlhkost.

     

     
     

2. 

   Řezané houby. Čím silnější, tím déle bude zaschnutí. Pro urychlení procesu nakrájejte houby na plátky o tloušťce přibližně 0,3 cm. Plátky budou mít stále dost chuti a budou stále skvělým doplňkem jakéhokoli jídla, ale houby vyschnou v mnohem kratším časovém období, než kdyby byly celé.

3. 

   
   
   Umístěte houby na plech. Musí být rovné a vedle sebe. Žádné houby by se neměly překrývat, protože se to může spojit, když uschnou. Uspořádejte je do jedné vrstvy.
   • Pečicí listy nemažte, protože houby absorbují olej, mění chuť a způsobují, že sušení trvá déle.

     

4. 

   
   
   Předehřejte troubu na 65 ° C. Jakmile trouba dosáhne stanovené teploty, vložte houbovou pánev. Ponechte je v troubě jednu hodinu.

5. 

   Po hodině houby vyjměte z trouby. Když je odstraňujete, otočte je po stranách, aby rovnoměrně zaschly. V tomto okamžiku stiskněte a odstraňte veškerou vlhkost, která se objevila na povrchu během procesu sušení. K tomu použijte papírový ručník nebo suchý hadřík.

6. 

   Vložte houby zpět do trouby. Pečte další hodinu nebo do úplného zaschnutí.
   • Když odstraňujete houby, zkontrolujte povrchy na vlhkost. Pokud ano, otočte je a klepněte na papírový ručník, abyste odstranili veškerou vlhkost, a poté houby vraťte do trouby.

     

7. 

   Pokračujte v kontrole hub, dokud nejsou zcela suché. Opakujte proces pečení a odstraňování vlhkosti, dokud nejsou houby zcela suché. Správně dehydratovaná houba by se měla zlomit jako krémová sušenka.

8. 

   Nechte houby vychladnout. Když jste odstranili houby z trouby, nechte je vychladnout na plechu. Neumisťujte je do nádoby s uzavřeným víkem, pokud jsou stále horké, protože teplo může způsobit kondenzaci v nádobě, což zničí veškeré vaše úsilí.

9. 

   Sušené houby skladujte ve vzduchotěsném skle. Po úplném vychladnutí vložte houby do květináčů s pracovními víčky. Uchovávejte na chladném a tmavém místě, dokud nebudete připraveni používat své houby v polévě, těstovinách nebo chutném rizotu.

Metoda 2 ze 3: Sušení hub přirozeně

1. 

   Houby očistěte a nakrájejte na plátky. Jak je popsáno výše, houby čistěte pouze štětcem nebo suchým ručníkem. Nepoužívejte vodu, protože voda obsažená v hubách může způsobit růst plísní nebo vnějších plísní. Houby nakrájejte na plátky o tloušťce 1 palec.

2. 

   Zkontrolujte počasí. Vyzkoušejte tuto metodu pouze za slunečných dnů s velmi nízkou vlhkostí. Pokud je ve vzduchu příliš mnoho vlhkosti, houby se suší mnohem déle a může se objevit plíseň.

3. 

   Najděte dobré místo k zaschnutí. Mezi možnosti patří slunné místnosti, parapety nebo ploché střechy, kde je cirkulován vzduch. Vyberte místo, kde se ptáci, zvířata, hmyz a vlhkost nedostanou do kontaktu s houbou.

4. 

   Uspořádejte houby na sušení. Existují dvě možnosti. Můžete je umístit na drátěný stojan nebo je zavěsit kulinářským provázkem.
   • Na drátěném stojanu: Nechte houby rovné v jedné vrstvě. Neměly by se překrývat, protože se mohou slepit, když vysychají nebo se deformují do podivných tvarů. Zakryjte „sítí“, kterou najdete ve většině obchodů se zásobováním kuchyní. Udržuje hmyz daleko. Pokud takovou síť nemáte, můžete jednoduše použít podobný kus látky přes a pod polici a houby.

     

   • S řetězcem: Kulinářský řetězec projeďte houbami. K tomu můžete použít sterilní jehlu. Jednoduše projeďte jehlou plamenem a sterilizujte ji. Pak houbami přejeďte přes provázek, jako byste si vyráběli náhrdelník z korálků.

     

5. 

   Umístěte houby na místo, které jste vybrali pro sušení. Pokud používáte strunovou metodu, zavěste ji na suchém místě na slunci. Nechte houby na slunci den nebo dva. Zkontrolujte jejich postup několikrát denně.
   • Houby můžete dokončit v troubě, pokud nejsou zcela suché asi po dvou dnech na slunci. Přečtěte si metodu 1 tohoto článku, kde se dozvíte, jak na to.

     

Metoda 3 ze 3: Zmrazení hub

1. 

   Položte papírový ručník na rovný povrch. Vyčištěné a nakrájené houby položte na papírový ručník. Měly by být v jedné vrstvě, aniž by se navzájem překrývaly houby. Pokud se dotknou, mohou skončit slepením. Je velmi důležité být naprosto suchý. Pokud mají minimum vody, mohou se proměnit v led a zkazit houby.

2. 

   Na houby položte další papírový ručník. Pokračujte v umisťování hub do jedné vrstvy a poté přes tyto vrstvy umístěte papírové ručníky, dokud nedokončíte organizaci všech hub, které chcete zaschnout.

3. 

   Vložte tyto vrstvy hub a papírových ručníků do papírového sáčku. Měli byste použít tašku, která je dostatečně velká, aby se vešly všechny papírové ručníky a houby. Papírový sáček umožní průchodu vodní páry skrz suché houby.

4. 

   Vložte papírový sáček do mrazničky. V průběhu času začnou houby v mrazáku zasychat. Jedná se o mnohem pomalejší proces než dvě výše popsané metody, ale je to efektivní - zvláště pokud hned neplánujete používat houby.

Tipy

• Před použitím je použijte vývar nebo vroucí vodu k rehydrataci sušených hub.
• Sušené houby mají silnější chuť než čerstvé houby, takže ve svých receptech budete muset méně používat.

Varování

• Některé divoké houby jsou jedovaté. Ujistěte se, že víte, jaký druh divoké houby máte před jídlem.

Nezbytné materiály

• Trouba
• Kuchyňský kartáč
• Papírový ručník
• Nůž
• Pečicí plech
• Skleněné nádoby na skladování
• Drátěná police
• Kulinářské motouzy
• Sluneční světlo