Obsah

• Kroky
• Varování

Šafrán je rostlina pečlivě ručně sklizená z květu Crocus sativus, který je vysušen a prodáván jako koření - dávejte pozor, abyste si ho nezaměňovali s „nejslavnějším bratrancem“, kurkumou (také známou jako kurkuma. Přidání malého množství koření do určitých receptur dodává chuť Saffron také poskytuje několik zdraví a kosmetické výhody, ale existuje jen málo důkazů o jeho použití pro tyto účely.

Kroky

Část 1 ze 4: Nákup šafránu

1. 

   Znát chuť. Šafrán má kořeněnou a silnou chuť se sladkými a květinovými vůněmi. Při nadměrném použití může příchuť rychle nahořknout.
   • Šafrán chutná podobně jako vanilka: sladký a voňavý. Tyto dvě přísady se dobře kombinují, ale nejsou si dostatečně podobné, aby se navzájem nahradily.
   • Kurkuma (šafrán) a šafrán (šafrán-bastard) se často používají jako náhražky šafránu, aby jídlo mělo podobnou barvu, ale s velmi odlišnými příchutěmi.

2. 

   
   
   Vězte, že cena za tu práci stojí. Sklizeň šafránu je velmi pracný proces, takže pokud chcete vysoce kvalitní produkt, buďte připraveni draho zaplatit.
   • Než si koupíte šafrán, zkontrolujte ho. Dobrý produkt má jemné nitě jednotné velikosti a velmi červené. Šafrán má na jednom konci oranžový úponek a na druhém konci tvar flétny. Pokud je úponka žlutá, je výrobek originální, ale nízké kvality.
   • Silnější aroma navíc naznačuje silnější a lepší chuť.
   • Ve srovnání má padělaný výrobek roztřepené a nepravidelné nitě s odpojenými úponky a skořápkami na obalu. Vůně nemusí být příliš silná a obvykle voní jako korek.

3. 

   
   
   Vyberte si místo prášku celou kurkumu. Celá verze chutná silněji, ale prášek může být dobrou náhražkou, pokud nemůžete najít celé koření, nebo pokud je příliš drahý.
   • Pokud se rozhodnete koupit prášek, kupte jej u renomovaného prodejce. Jiní prodejci mohou za účelem snížení ceny míchat šafrán s jiným kořením, včetně kurkumy a papriky.

4. 

   Šafrán pečlivě skladujte. Koření se nezkazí, ale během skladování postupně ztrácí chuť. Jeho správným uložením se šafrán udrží déle.
   • Nitě zabalte do hliníkové fólie a vložte do uzavřené nádoby. Skladujte na chladném a tmavém místě po dobu až šesti měsíců. Chcete-li skladovat déle, ponechejte nádobu v mrazničce až dva roky.
   • Kurkuma prášek by měl být použit do tří až šesti měsíců a měl by být skladován na chladném a tmavém místě.

Část 2 ze 4: Příprava šafránu

1. 

   
   
   Hněte a namočte prameny. Tento proces uvolňuje maximální chuť z vláken a je vysoce doporučen.
   • Vezměte prameny, které chcete použít v receptu, a rozdrťte je na prášek pomocí třecí misky. Pokud tyto náčiní nemáte, rozdrťte prameny prsty.
   • Vložte šafránovou kaši na 20 až 30 minut do teplé vody, vývaru, mléka nebo bílého vína. Pokud je v receptu kapalina, použijte malé množství.
   • V pravý čas přidejte šafrán a tekutiny přímo do receptu.

2. 

   Postavte dráty. Toto je další běžný způsob přípravy šafránu a běžně se používá v receptech paella.
   • Postavte na sporák na střední teplotu litinovou pánvi.
   • Přidejte šafránové prameny do horké pánve. Vařte a míchejte hodně minutu nebo dvě. Musí uvolnit ještě silnější aroma; dávejte pozor, aby to nespálilo.
   • Nechte to trochu vychladnout a pečený šafrán rozmačkejte pomocí tloučku. Tento prášek lze přidat do nějaké tekutiny nebo přímo do receptu.

3. 

   Rozpadejte a přidávejte přímo. To není ideální způsob, jak použít koření, ale můžete ho rozdrtit a přidat prameny přímo do jídla během vaření, pokud recept vyžaduje velké množství tekutiny.
   • Pokud používáte komerčně mletou kurkumu, měli byste ji místo namáčení přidat přímo do receptu.

Část 3 ze 4: Vaření se šafránem

1. 

   Použijte malé množství. Ve velkém množství bude šafrán produkovat hořkou chuť. Nejlepší možností je připravit a použít malé množství jídla.
   • Pokud je to možné, místo měření objemu počítejte vodiče. Štipka šafránu je ekvivalentní asi 20 středním vláknům a obvykle postačuje k servírování čtyř až šesti lidí ve většině receptů.
   • Když používáte kurkumový prášek místo pramenů, nezapomeňte, že ¼ čajová lžička prášku se rovná ½ čajové lžičky pramenů. Toto množství je obvykle dostatečné pro recepty, které slouží 8 až 12 lidem; podle potřeby upravte podle počtu dávek.

2. 

   Použijte kurkumu v receptech na bázi obilí. Většina šafránových receptů je vyrobena z obilovin, včetně rizota, rýže pilaf a paelly.
   • Můžete najít recept, který volá po šafránu, nebo přidat koření k základnímu receptu.
   • Obecně platí, že asi deset pramenů přidejte do čtyř porcí rýže risotto nebo pilaf s 30 g rýže. Přidejte 50 pramenů do čtyřdílného paella receptu.

3. 

   Přidejte do dezertů šafrán. Toto koření se hodí k mnoha dezertům, které jako hlavní příchuť používají vanilku, protože oba mají stejný chuťový profil. Příkladem je pudinkový krém, čisté listové těsto nebo sladké pečivo.
   • Chcete-li použít v krémě na krém, přidejte jen šafránový šálek do receptu, který poskytuje čtyři porce.
   • Na listové těsto nebo jednoduché sušenky použijte 15 až 20 pramenů na každých 200 g pšenice v receptu. Máslo zvyšuje chuť šafránu více než margarín.
   • Chcete-li použít na sladké rohlíky, přidejte 15 pramenů na každých 450 g pšenice, abyste vytvořili jemnou chuť. Další možností je přidat 60 pramenů pro stejné množství pšenice, pokud dáváte přednost silnější chuti.

4. 

   Pokud je to žádoucí, zkombinujte šafrán s jinými příchutěmi. Pokud chcete, aby šafrán byl hlavní příchutí pokrmu, nepřidávejte další koření, bylinky nebo aroma. Když je však šafrán smíchán s jiným kořením, dává pokrmu hlubší chuť.
   • Při míchání šafránu s pokrmy s jiným kořením použijte jen špetku. Přidejte předem, aby se příchuť lépe promíchala s ostatními přísadami.
   • Mezi koření běžně používané se šafránem patří skořice, kmín, mandle, cibule, česnek a vanilka.
   • Pokud chcete použít šafrán do pokrmů obsahujících tyto přísady, použijte lehké maso a zeleninu. Přidejte například kuřecí nebo květáková jídla.

Část 4 ze 4: Používání šafránu pro nekulinářské účely

1. 

   Vyhledávání. Ačkoli šafrán se většinou používá při vaření, může být také velmi užitečný pro léčebné nebo kosmetické účely. Než začnete produkt používat pro jiné účely, prozkoumejte jeho účinek.
   • Výzkum naznačuje, že kurkuma může být účinná jako alternativní léčba Alzheimerovy choroby, deprese, menstruačního nepohodlí nebo premenstruačního syndromu.
   • Existuje jen málo výzkumů, které tvrdí, že kurkuma je účinná proti astmatu, neplodnosti, psoriáze, zažívacím problémům, plešatosti, nespavosti, bolesti, rakovině a dalším zdravotním problémům.
   • Vyvarujte se užívání více než 12 až 20 g kurkumy, protože velké množství může být toxické. Léčivému kurkumu se také vyhněte, pokud jste těhotná nebo kojíte, nebo pokud trpíte bipolární poruchou, nízkým krevním tlakem a srdečními potížemi.

2. 

   Vezměte šafránový extrakt pro léčebné účely. Pod dohledem lékaře si můžete vzít čistý a vysoce kvalitní extrakt, který vám pomůže léčit Alzheimerovu chorobu, deprese, menstruační potíže nebo premenstruační syndrom.
   • U Alzheimerovy choroby užívejte 30 mg denně po dobu 22 týdnů ke zlepšení příznaků. Pamatujte, že tohle Ne je to léčba nemoci.
   • U deprese užívejte 15 až 30 mg denně po dobu šesti až osmi týdnů.Výsledky mohou být pro některé lidi stejně účinné jako nízkodávkové antidepresivum.
   • Pro menstruační nepohodlí užívejte 500 g extraktu obsahujícího kurkumu, celer a anýz až třikrát denně po dobu prvních tří dnů menstruace.
   • U premenstruačního syndromu užívejte 15 mg etanolového extraktu ze šafránu až dvakrát denně, dokud příznaky trvají. Účinek se obvykle dostaví po dvou úplných menstruačních cyklech.

3. 

   Rozjasněte svoji pokožku. Topické aplikace šafránu se tradičně používají k rozjasnění a zesvětlení pokožky. Přesný postup aplikace se liší v závislosti na účelu použití.
   • K navlhčení a zjemnění pokožky použijte šafránovou masku. Namočte na několik minut špetku šafránu do 4 lžící studeného mléka a směs dejte na čistou pokožku. Po zaschnutí omyjte teplou vodou.
   • Chcete-li léčit akné, rozmačkejte pět nebo šest listů bazalky s 10 až 12 šafránovými nitěmi a vytvořte pastu. Aplikujte přímo na akné. Po 10 až 15 minutách pastu omyjte čerstvou vodou.
   • Pro vyhlazení pokožky celého těla posypte asi 30 pramenů v teplé vodní lázni. Namočte do vany vodu a namočte na 20 až 25 minut.

4. 

   Vypij to šafránové mléko. Kromě toho, že je to lahodný nápoj, věří se, že šafránové mléko pomáhá zesvětlit pokožku, když je konzumováno několikrát týdně.
   • Vařte 2 šálky (500 ml) plnotučného mléka na vysokou teplotu.
   • Když začne mléko bublat, přidejte 2 lžíce nasekaných mandlí, ¼ lžičku šafránových pramenů, ¼ lžičku práškového kardamonu a 1 až 2 lžíce medu. Vařte pět minut.
   • Pijte, když je horko.

Varování

• Před použitím kurkumy k léčebným účelům se poraďte s lékařem.
• Vyhněte se šafránu, pokud jste těhotná, kojíte nebo jste alergičtí na některé druhy rostlin, jako je lolium, olea a petržel. Vyhněte se také tomu, pokud máte bipolární poruchu, nízký krevní tlak nebo problémy se srdcem.