Obsah

• stupně
• Část 1 Příprava a bělení okra
• Část 2 Gombos zmrazený, aby byl uvařen v guláši
• Část 3 Gombos zmrazený k smažení

V tomto článku: Příprava a blanšírování okombasSušená gombos, která mají být uvařena v gulášuFriedovaná gombos, která budou smaženaReference

Pokud se vám líbí okra - nebo okra - počkejte, až se sklidí vrchol sezóny, pak zmrazte. Máte-li zuřivou touhu po slunci zalité okře v zimě, budete rádi, že jste o tom přemýšleli. Ujistěte se však, že jste správně zmrazeni. Chcete-li to provést, předem blanch, nakrájejte na kousky a pak rychle zmrazit, aby jim dlouho. Pokud tak neučiníte, můžete při rozmrazování skončit s mokrými gombíky. Přejděte na první krok a naučte se, jak efektivně zmrazit okrasy.

stupně

Část 1 Příprava a bělení okra

1. 
   

   
   Získejte čerstvé okra. Vyvarujte se zamrzání okra příliš mladých nebo naopak, kteří prošli stádiem zralosti. Jakmile je zelenina rozmrzlá, můžete být zklamáni jejich chutí a ure. Vyberte si tedy lesklou pokožku, pěkný tvar, žádné skvrny nebo rány.
   • Kdykoli je to možné, zvolte čerstvé okra. Na rozdíl od těch, kteří trochu randí, budou tedy zmrazeni, aby si udrželi více své chuti.
   • Pokud nechcete pěstovat vlastní okrasy nebo je nemůžete koupit od výrobce, zkuste je získat z farmářského trhu. Můžete také jít do známého obchodu, kde budete pravidelně zásobováni. Takže nepotkáte okra vybranou před několika dny.

2. 
   

   
   
   
   Omyjte okra. Opláchněte špínu pod tekoucí vodou. Manipulujte s okrasami jemně, masírujte je, abyste odstranili trosky: netřete je. Okra je relativně křehká zelenina a lze ji snadno nakrájet na plátky, když se s ní manipuluje příliš náhle.

3. 
   

   
   Vsaďte do okras. Odřízněte horní konec okry ostrým nožem. Účelem operace je oříznutí zbytku ocasu. Neřežte klobouk, který chrání vnitřek zeleniny. Opravdu, okra, jejíž semena jsou vystavena volnému vzduchu, se pravděpodobně rozbije, když ji zbarvíte.

4. 
   

   
   Připravte vařící hrnec vody. Naplňte velký hrnec vodou a zahřejte jej. Vařící voda bude sloužit k bělení okra.

5. 
   

   
   
   
   Připravte si misku čerstvé vody naplněné kostkami ledu. Naplňte misku vody kostkami ledu. Ihned poté, co byl blanšírován ve vroucí vodě a aby nedošlo k nadměrnému vaření, bude okra ponořena do ledové vody.

6. 
   

   
   Blanch okra na 3 až 4 minuty. Vložte okras do vroucí vody. Pokud jsou okrasy obzvláště velké, měly by se vařit po dobu 4 minut, oproti 3 minutám pro nejmladší. Po uplynutí této doby je sbírejte pomocí skimmeru.
   • Pokud jste měli směs velké a malé okry, roztřiďte je před blanšírováním. Blanch malé velikosti po dobu 3 minut a 4 minuty pro větší. Jejich oddělením pro tuto operaci jim umožníte zachovat jejich ure.
   • Blanching zelenina zabíjí enzymy zodpovědné za zrání a hnilobu. A co víc, pomáhá zachovat jejich barvu, chuť a ure. Pokud půjdete bělení před zamrznutím, skončíte s házením okras, protože jakmile se vrátíte na pokojovou teplotu, stanou se mokrými a bez chutí.

7. 
   

   
   Ponořte okrasy do ledové vodní lázně na 3 až 4 minuty. Obecně je vhodné ponořit blanšírovanou zeleninu do ledové vody, pokud tráví ve vroucí vodě. Pokud tedy máte malou okra po dobu 3 minut, stráví 3 minuty také v ledové vodní lázni. Totéž platí pro ty větší, opařené po dobu 4 minut, které budou zmrzlé po dobu 4 minut. Umístěte okru do studené vody Krok 07.jpg}

8. 
   

   
   Okra usušte a osušte. Umístěte okrasy na prkénko a nechte je před zmrazením na vzduchu uschnout.

Část 2 Gombos zmrazený, aby byl uvařen v guláši

1. 
   

   
   Odečte okra. Přemýšlejte o tom, jak budou okrasy vařené, jakmile budou rozmrazeny. Pokud je hodláte začlenit do dušeného masa, nakrájejte je svisle, aby byl přípravek připraven. V opačném případě, pokud mají sloužit jako doprovod nebo být nacpané, nařežte je na délku, aby se vytvořily proužky, přičemž semena zůstanou zachována.
   • Pokud plánujete smažit okrasy, je lepší je před pečením zmrazit. Postupujte podle pokynů v další části.

2. 
   

   
   Položte okrasy na plech. Pusťte je do jedné vrstvy a aniž byste se navzájem dotýkali.

3. 
   

   
   Obr okra. Vložte desku do mrazničky a nechte okrasy ztvrdnout po dobu jedné hodiny, alespoň dokud neztuhnou a mírně zamrznou. Dávejte pozor, ale nenechávejte okrasy tak nechráněné v mrazničce. Jejich chlad může ovlivnit chlad.

4. 
   

   
   Přeneste okrasu do mrazících sáčků. Naplňte každý mrazicí vak a zastavte asi 3 centimetry od otvoru. Zavřete sáček, ale ponechte dostatek prostoru pro zasunutí slámy dovnitř. Nakreslete vzduch přítomný v sáčku tak, aby byly okrasy pod vakuem. Po dokončení vyjměte slámku a pevně uzavřete sáček.
   • Nasáváním vzduchu přítomného v sáčku se zabrání rozbití okry, jakmile zmrzne.
   • Pokud máte vakuum, jednotka odstraní vzduch.
   • Nezapomeňte označit tašky uvedením data, kdy byly vyrobeny.

5. 
   

   
   Použijte zmrazené okra. Zmrazenou okru lze přidat k vašim dušeným masům, polévkám, dušeným masům, aniž byste je předem rozmrazili. Kromě toho se důrazně doporučuje vařit je, aniž by je nejprve rozmrazili. Čím méně se s nimi zachází, tím více zůstanou celé.

Část 3 Gombos zmrazený k smažení

1. 
   

   
   Nakrájejte okra na kousky. Řezané kousky okrasných řezů ostrým nožem. Debety na malé kousky budou homogenně usazeny.

2. 
   

   
   Rozbijte okras. Smažené okry jsou obvykle obaleny kukuřičnou moukou nebo směsí mleté ​​kukuřice a mouky. Můžete je také válet v čisté kukuřičné mouce nebo v kukuřičné mouce se špetkou soli a pepře. Ať už si vyberete kteroukoli možnost, oblékněte každou okru tenkou vrstvou dechu a protřepáním odstraňte přebytek.
   • Před zmrazením nepoužívejte měkké těsto k oblékání okry. Nepodporuje dlouhodobé zmrazení.

3. 
   

   
   Rychle zmrazte své okrasy. Umístěte okrasy na plech, který tvoří jednu vrstvu. Vložte desku do mrazničky na jednu hodinu. Můžete ji odstranit, jakmile budou okrasy dostatečně tvrdé a udržet si svůj tvar.

4. 
   

   
   Rozdělte je do několika mrazicích pytlů. Naplňte každý sáček mezerou asi tři centimetry mezi okrasami a vrchem sáčku. Zavřete tašku s dostatečným prostorem pro pěstování slámy. Nakreslete vězně z vaku, aby se stěny vaku přilepily k okrasům. Po dokončení vyjměte slámku a těsně uzavřete sáček.

5. 
   

   
   Fry okras. Pokud chcete smažit okrasy, stačí zahřát rostlinný olej nebo arašídy ve velkém hrnci. Nechte olej ohřát dostatečně na to, aby praskl, pokud hodíte nějaké těsto. Vložte zmrazené okry do vroucího oleje a nechte je smažit, dokud nedosáhnou zlaté hnědé a křupavé. Dochutíme solí a pepřem a poté podáváme.