Obsah

• Složení
• Kroky
• Vytvořili jste tento recept?
• Otázky a odpovědi komunity
• Tipy

Ostatní oddíly 126 Hodnocení receptů Příběhy o úspěchu ČLÁNEK VIDEO

Pokud jste milovníky vína, pravděpodobně jste snili o tom, že si budete moci vyrobit vlastní víno přímo doma. Naštěstí se správnými nástroji a přísadami můžete! Jakmile to pochopíte, můžete experimentovat s různými druhy ovoce, dokud nenajdete víno, které je pro vás to pravé.

Složení

• 16 šálků ovoce
• 2 šálky medu
• 1 balíček droždí
• Filtrovaná voda

Kroky

Část 1 ze 3: Příprava spotřebního materiálu a přísad

1. 

   Shromážděte zásoby. Kromě přísad do vína budete potřebovat několik základních potřeb, abyste zajistili, že vaše víno může stárnout, aniž by na něj působily chyby nebo bakterie. Domácí vinařství by nemělo být drahé, takže není nutné marnit speciální vybavení. Budete potřebovat následující spotřební materiál:
   • Hrnec nebo skleněná nádoba o objemu 2 galony (7,6 litru) (často je najdete v obchodech s klasickým nebo antikvariátem). Mějte však na paměti, že mnoho použitých krkovic mohlo být použito na kysané zelí nebo nakládané okurky a mohlo by kontaminovat vaše víno.
   • Carboy s objemem 3 g (skleněná nádoba s malým hrdlem)
   • Přechodová komora
   • Tenká plastová trubka, která se má použít k nasávání
   • Lahve na víno očistěte zátkami nebo šroubovacími uzávěry
   • Tablety Campden (volitelně)

2. 

   
   
   Vyberte si své ovoce. Víno lze připravit z jakéhokoli druhu ovoce, ačkoli nejoblíbenější volbou jsou hrozny a bobule. Vyberte si ovoce na vrcholu své chuti. Nejlepší je vybrat si bio ovoce, které nebylo ošetřeno chemickými látkami, protože nechcete, aby skončilo ve vašem víně. Pokud je to možné, použijte ovoce, které jste si sami vybrali, nebo si je kupte na farmářském trhu. Někteří prodejci se také specializují na poskytování vinných hroznů domácím vinařům (například Wine Grapes Direct), což je skvělé, pokud nežijete v blízkosti vinic.

3. 

   
   
   Očistěte ovoce. Sundejte stonky a listy a ujistěte se, že ovoce neobsahuje částice nečistot nebo písku. Ovoce důkladně opláchněte a vložte do nádoby. Ovoce můžete před drcením oloupat, ale většina chuti vína bude pocházet z jeho kůže. Jeho loupání bude mít za následek mnohem mírnější víno.
   • Někteří vinaři se rozhodnou ovoce před drcením neumýt. Vzhledem k tomu, že ovoce má na pokožce přírodní kvasinky, je možné víno vyrábět pouze z kvasnic ze slupky a vzduchu. Umývání ovoce a kontrola kvasnic, které přidáte, vám však umožní zajistit, aby chuť vína byla podle vašich představ; umožnění růstu divokých kvasinek může způsobit nepříjemné příchutě. Pokud vás čeká experiment, můžete si připravit dvě dávky vína, jednu s kontrolovanými kvasnicemi a druhou s divokým, abyste zjistili, které vám chutnají nejlépe.

4. 

   
   
   Rozdrťte ovoce. Pomocí čisticího stroje na brambory nebo rukou rozdrťte a vymačkejte ovoce, aby se uvolnily šťávy. Pokračujte v tom, dokud hladina ovocné šťávy nedosáhne 1 /₂ 3,8 cm od horní části nádoby. Pokud nemáte dostatek ovoce a šťávy, abyste naplnili nádobu téměř na vrchol, doplňte ji filtrovanou vodou. Přidejte tabletu Campden, která do směsi uvolňuje oxid siřičitý a ničí divoké kvasinky a bakterie. Pokud vyrábíte víno z divokých kvasinek, nepodnikejte kroky, abyste kvasinky zabili.
   • Jako alternativu k použití tablety můžete ovoce zalít 2 šálky vroucí vody.
   • Použití vody z vodovodu může ovlivnit chuť vašeho vína, protože obsahuje přísady. Ujistěte se, že používáte filtrovanou nebo pramenitou vodu.

5. 

   Vmíchejte med. Med poskytuje kvasnicím potravu a oslabí vaše víno. Množství použitého medu přímo ovlivní sladkost vašeho vína. Pokud dáváte přednost sladšímu vínu, přidejte více medu. Pokud se vám nelíbí jako sladká, omezte svůj med na 2 šálky. Vezměte v úvahu také druh ovoce, který používáte. Vzhledem k tomu, že hrozny mají vysoký obsah cukru, nemusíte do hroznového vína přidávat hodně medu. Bobule a další ovoce s nižším obsahem cukru budou potřebovat trochu více medu.
   • Pokud chcete, můžete místo medu přidat cukr nebo hnědý cukr.
   • Kdykoli vám víno nevyjde tak sladké, jak chcete, můžete kdykoli přidat další med.

6. 

   Přidejte droždí. Pokud používáte vlastní droždí, je ten pravý čas ho přidat. Nalijte ji do hrnce a pomocí lžíce s dlouhou rukojetí ji zamíchejte do směsi. Tato směs se nazývá nutností.
   • Pokud připravujete víno z divokých kvasinek, můžete tento krok přeskočit.

Část 2 ze 3: Fermentace vína

1. 

   Nádobu přikryjte a skladujte přes noc. Je důležité použít kryt, který vyloučí chyby, ale umožní proudění vzduchu dovnitř a únik z nádoby. Můžete použít víčko pro tento účel navržené nebo natáhnout přes otvor látku nebo tričko a zajistit jej na místě velkou gumičkou. Umístěte krytý hrnec na teplé místo s teplotou kolem 70 stupňů přes noc.
   • Umístěním nádoby na chladném místě růst kvasinek neusnadníte. Skladování na příliš teplém místě zabije droždí. Najděte si ve své kuchyni dobré místo.

2. 

   Míchejte mošt několikrát denně. Den poté, co směs vyrobíte, ji odkryjte a důkladně promíchejte. Provádějte to každé 4 hodiny nebo tak první den, poté míchejte několikrát denně další 3 dny. Směs by měla začít bublat, když se droždí rozjedou. Jedná se o proces fermentace, který povede k lahodnému vínu.

3. 

   Naplňte a nasajte kapalinu. Když se bublání zpomalí, asi 3 dny po začátku, je čas vysát pevné látky a nasát kapalinu do vašeho vozu pro dlouhodobější skladování. Jakmile ji nasajete do vozu, připevněte přechodovou komoru k otvoru, aby se uvolnil plyn a aby se zabránilo vniknutí kyslíku a znehodnocování vína.
   • Pokud nemáte přechodovou komoru, můžete použít malý balón umístěný nad otvorem s asi 5 otvory o velikosti kolíku. Zajistěte ji páskou. To umožní únik plynu, ale nepropustí kyslík.

4. 

   Nechte víno zrát alespoň jeden měsíc. Je lepší, když ho necháte zrát až devět, přičemž víno zestárne a ztuhne, což má za následek mnohem lepší chuť. Pokud jste ve víně použili med navíc, je lepší ho zestárnout na delší straně, jinak bude při pití chutnat příliš sladce.

5. 

   Lahví víno. Abyste zabránili tomu, aby víno zachytilo bakterie, které by mohly způsobit jeho změnu na ocet, přidejte do směsi tabletu Campden, jakmile odstraníte přechodovou komoru. Nasajte víno do svých čistých lahví, naplňte je téměř po vrchol a okamžitě je zazátkujte. Nechte víno dále zrát v lahvích nebo si ho ihned vychutnejte.
   • K uchování barvy červených vín použijte tmavé láhve.

Část 3 ze 3: Výroba vína jako profesionál

1. 

   Naučte se triky, které vedou k úspěšné výrobě vína. Lidé vyrábějí víno tisíce let a během toho se naučili několik triků. Při prvním výrobě vlastního vína mějte na paměti následující:
   • Používejte velmi čisté zařízení, abyste zabránili tomu, aby vám bakterie kazily víno.
   • Udržujte svůj první kvas zakrytý, ale umožněte větrání.
   • Sekundární fermentaci udržujte bez vzduchu.
   • Udržujte všechny lahve plné, abyste minimalizovali obsah kyslíku v lahvi.
   • Uchovávejte červená vína v tmavých lahvích, aby neztratili svůj vzhled.
   • Připravte vína příliš suchá místo příliš sladká: později můžete přidat cukr.
   • Víno pravidelně ochutnávejte, abyste se ujistili, že proces probíhá dobře.

2. 

   Zjistěte, čemu se při domácí výrobě vína vyhnout. Vyhýbání se těmto běžným nástrahám vám pomůže zajistit váš úspěch. Nedělej:
   • Prodejte své víno, protože je to nezákonné.
   • Nechte octové mušky přijít do styku s vaším vínem.
   • Používejte kovové nádoby.
   • Používejte nástroje nebo nádoby vyrobené z pryskyřičného dřeva, protože mohou poškodit chuť vína.
   • Zkuste zrychlit fermentaci zvýšením teploty.
   • Filtrovat bez důvodu nebo příliš brzy.
   • Uchovávejte víno v nesterilizovaných nádobách nebo lahvích.
   • Lahví vína před ukončením kvašení.

Vytvořili jste tento recept?

Napište recenzi

Otázky a odpovědi komunity

Jak dlouho mohu čekat na kvašení vína?

Závisí to na typu kvasnic, které používáte, na množství cukru ve víně a na dalších faktorech, jako je teplota. Většina vína trvá dva až čtyři týdny, než zcela zkvasí, ale poté obvykle zrání.

Stojí víno, které sedělo několik let v demižónech, na stáčení, pokud má filtr stále vodu a nedostal se žádný vzduch?

Pokud nejsou žádné nepříjemné vůně nebo chutě, pak jděte do toho. Pivovary doma často stárly své výrobky po mnoho let s dobrými výsledky.

Kde si mohu koupit přechodovou komoru?

Můžete si je koupit v obchodě s vinařskými potřebami online nebo si je vyrobit sami. Přechodové bloky nejsou nic fantastického a lze je vyrobit z běžných předmětů pro domácnost podle jednoho z mnoha návodů, které jsou k dispozici online.

Mohu víno zředit vodou?

Ano. Víno můžete zředit vodou. Záleží na individuálním vkusu. Lidé ředili víno vodou už mnoho a mnoho let.

Jaký druh droždí mám použít?

Použijte víno a šampaňské droždí, které si můžete zakoupit ve vinařském obchodě nebo koupit na eBay, tam je spousta zásob.

Jaký je poměr kvasinek, které se mají použít na kolik hroznů?

Výrobek poskytuje tekutý poměr 2TBS kvasinek na 1 galon šťávy.

Pokud má moje domácí víno špatnou chuť a vůni, co jsem mohl udělat špatně?

Pokud má víno vůni síry (shnilá vejce), mohou se pokazit tři věci: 1) Souprava, kterou používáte, je špatná; 2) V šťávě je příliš mnoho kyseliny fumarové, což způsobí, že fermentace naberie špatný směr; nebo 3) Šarže je kontaminovaná (např. primární nebo sekundární sterilizace nebyla řádně sterilizována) nebo se do fermentace dostaly špatné bakterie.

Mohu použít kvašení chlebových kvasnic?

Ano, ale nebude chutnat moc dobře nebo bude mít velmi vysoké procento alkoholu.

Co způsobuje vyfukování vína z odvětrávací trubice?

Plné naplnění fermentoru způsobí, že během fermentace dojde k pěnění. V horní části nádoby ponechejte 3 nebo 4 palce prázdného místa.

Moje zelené hroznové víno bylo skladováno v demižónech po dobu 2 měsíců a je stále žluté. Co navrhuješ dělat?

Myslíte tím, že uložené víno má zakalený (žlutý) vzhled (např. Nebude jasné?). Pokud ano, existuje tajný způsob čištění vína. Projděte si běžné čisticí prostředky, obvykle Kiesolsol & Chitosan (obvykle se prodávají jako balení v každém obchodě s vínem). Po vyklizení okamžitě odveďte demižony někam do chladu (10 stupňů, jako je suterénní kamenná podlaha). Nechte to tam po dobu 2 týdnů. To by mělo být jasné. Pokud ne, opakujte krok vyjasnění znovu, protože některé částice mohou být ve víně tvrdohlavě suspendovány.

Tipy

• Pokud je vaše čerstvé ovoce příliš kyselé a zdá se, že kvašení je pomalé, můžete si dát „Must“, který je příliš kyselý. Přidejte k tomu křídu (Ano, jako byste psali na tabuli). Dokáže zázraky.
• Udržujte veškeré nádobí čisté a sterilní. Bakterie mění víno na ocet. Pokud se však vaše víno změní na ocet, nevyhazujte ho. Je to skvělá marináda na maso a drůbež. Použijte jej například k marinování kuřete s čerstvými bylinkami a kořením.
• Dodejte svému vínu nádech dřevěného věku. Při druhé fermentaci přidejte do skleněné konvice čtyřpalcový kus dubového kolíku; a /₂ Nejlepší je hmoždinka palce (1,3 cm). (Abyste udrželi víno na nejvyšší úrovni v hrdle vašeho fermentoru, přidejte sterilizované kuličky, abyste zabrali více místa.) Nechte dřevo, aby ve skleněné lahvi udělalo svůj zázrak. Hotové čiré víno nasajte do sterilizovaných lahví a korku.
• Ponechejte si ovoce po filtraci vína. Toto se nazývá startér, může zvýšit vaši další dávku a budete potřebovat méně přísad. Pokaždé, když to uděláte, bude tento proces silnější.
• Odsávání dobrých kapalin z pevných látek je nutností. Tomu se říká stáčení a mělo by být provedeno alespoň dvakrát nebo třikrát před plněním do lahví.
• Skladujte korkové lahve na bocích s hrdlem vyvýšeným tak, aby víno mohlo spočívat na korku.