Autor:
Virginia Floyd
Datum Vytvoření:
6 Srpen 2021
Datum Aktualizace:
22 Duben 2024
Obsah
Podpora wikiHow by odblokování této odpovědi prozkoumané zaměstnanci.
Nejlepší je použít nerezovou mísu, protože ta neabsorbuje ani nepřidává pachy do rozpuštěné čokolády. Je také lehčí než skleněné mísy, což usnadňuje zvedání a manipulaci.Jaká je nejlepší teplota pro temperování čokolády?
Tuto odpověď napsal jeden z našich vyškolených týmů výzkumníků, kteří ji ověřili z hlediska přesnosti a srozumitelnosti.
Podpora wikiHow by odblokování této odpovědi prozkoumané zaměstnanci.
Nejlepší teplota pro temperování závisí na typu temperované čokolády. U mléčné čokolády ji temperujte na 29 ° C; u obyčejné čokolády ji temperujte na 31 ° C; a pro bílou čokoládu jej temperujte na 28 ° C.Proč je moje čokoláda bělavá?
Tuto odpověď napsal jeden z našich vyškolených týmů výzkumníků, kteří ji ověřili z hlediska přesnosti a srozumitelnosti.
Podpora wikiHow by odblokování této odpovědi prozkoumané zaměstnanci.
Čokoláda, která byla temperována na příliš vysokou teplotu, „zadrží“ a když vychladne, ztratí svůj lesk a rozvíjí se tzv. „Květ“, což je bělavá barva, na kterou odkazujete. Pokud není čokoláda spálená, je stále jedlá, ale na pohled není příjemná. Příště pomocí cukrovinkového teploměru zkontrolujte, zda nepřekračujete temperovací teplotu.Moje temperovaná čokoláda je stále příliš pevná, co mám dělat?
Tuto odpověď napsal jeden z našich vyškolených týmů výzkumníků, kteří ji ověřili z hlediska přesnosti a srozumitelnosti.
Podpora wikiHow by odblokování této odpovědi prozkoumané zaměstnanci.
Můžete to zkusit rychle zafixovat vložením do mikrovlnky. Zahřívejte jej na střední teplotu po dobu 5 sekund. To by mělo stačit, aby byla méně pevná a mnohem jednodušší se s ní pracovalo.Mohu se zbavit toho, že nebudu temperovat máčenou čokoládu?
Tuto odpověď napsal jeden z našich vyškolených týmů výzkumníků, kteří ji ověřili z hlediska přesnosti a srozumitelnosti.
Podpora wikiHow by odblokování této odpovědi prozkoumané zaměstnanci.
Pouze v případě, že byla čokoláda komerčně připravena k namáčení bez další přípravy od vás (například taveniny cukrovinek). Pokud čokoládu nesladíte, ztratí svůj lesk, bude s ní těžší pracovat a bude vypadat bělavě šedá nebo pruhovaná. Neohřátá čokoláda nebude tvrdnout a zanechá ji neatraktivní měkkou strukturu.Která čokoláda se snadněji temperuje?
Tuto odpověď napsal jeden z našich vyškolených týmů výzkumníků, kteří ji ověřili z hlediska přesnosti a srozumitelnosti.
Podpora wikiHow by odblokování této odpovědi prozkoumané zaměstnanci.
Tmavá čokoláda (polosladká nebo hořkosladká) je snazší temperovat a lépe se s ní pracuje než s odrůdami mléčné nebo bílé čokolády. Mléko a bílá čokoláda se mohou snadno spálit a ani jeden z nich neudrží divoký moment, který pochází z tmavé čokolády.Jak poznám, jakou teplotu má čokoláda?
Jediný způsob, jak zjistit přesnou teplotu čokolády, je použít teploměr s okamžitým odečtem.
Co mám dělat, když je recept na rozpuštěnou čokoládu a je přidána voda? Používám horkou vodu?
Pokud recept neurčuje teplotu vody, použijte vodu o pokojové teplotě v požadovaném množství.
Tipy
- Lze použít čokoládový temperovací teploměr, ale temperování lze provést i bez něj.
- Přesná teplotní křivka pro temperování tmavé čokolády začíná na asi 110 ° F (plně roztavená). Čokoláda se poté ochladí na 86 ° C nebo méně, přičemž začne hustnout. Čokoláda musí být poté znovu zahřátá na asi 90 až 92 ° F. V tomto okamžiku je funkční a zůstává „temperamentní“ nebo je řádně krystalizována.
- Přesná teplotní křivka se může lišit o 2-3 F v závislosti na čokoládě.
Věci, které budete potřebovat
- 2 nerezové misky podobných nebo stejných velikostí - jedna na čokoládu, druhá na ledovou vodu
- Sporák nebo mikrovlnná trouba pro ohřev vody
- Led
- Lžíce na míchání
- Pan pro bain-marie.
