Obsah

• stupně
• Část 1 Blanch houby před zmrazením
• Část 2 Houby před zmrazením
• Část 3 Sauté houby před zmrazením

V tomto článku: Blanch houby před jejich zmrazenímVyrábejte houby dušené před zmrazenímVyžijte houby před zmrazenímSumar of the article24 Reference

Syrové houby se stanou neochutnou kaší, pokud je vložíte přímo do mrazničky. Ve skutečnosti se molekuly vody uvnitř promění v ledové krystaly a způsobí prasknutí buněčných stěn. Techniky, které jsou popsány v tomto článku, vyžadují pouze několik minut přípravy a umožní vám mnohem efektivněji zachovat konzistenci a chuť vašich hub.

stupně

Část 1 Blanch houby před zmrazením

1. 
   

   
   Blanch houby udržet je jednodušší a delší. Napařování může zachovat chuť zmrazených hub. Bělení nebo parboiling však udržuje houby v dobrém stavu po dobu až 12 měsíců, ale názor znalců je rozdělen na účinky vystavení hub vodě. Tato metoda, která nevyžaduje žádné jiné vybavení než nádobu a zdroj tepla, vám umožní uchovávat houby v mrazničce po dobu jednoho roku, aniž by se narušila jejich chuť.
   • Tato technika je zvláště užitečná, pokud chcete vařit zmrazené houby na polévku, protože lehce kašovitá konzistence hub zůstane bez povšimnutí.

2. 
   

   
   
   
   Vařit vodu v nádobě. Nalijte dostatečné množství vody k pokrytí hub a přidejte trochu, aby se vyrovnalo odpařování. Pokud si chcete zachovat barvu hub, můžete přidat lžičku (5 ml) citronové šťávy na litr vody.

3. 
   

   
   Řezané houby (volitelné). Zatímco se voda ohřívá, můžete houby nakrájet na plátky nebo čtvrtky. Tato operace je zvláště vhodná, pokud ve svých receptech používáte krájené nebo nakrájené houby.
   • Houby můžete umýt tekoucí vodou, abyste se zbavili nečistot. Později vařící voda dokončí důkladné vyčištění hub během vaření.

4. 
   

   
   Houby ponořte do vroucí vody na jednu až dvě minuty. Protože houby mají pokojovou teplotu, voda se pravděpodobně přestane vařit, když do nich ponoříte. Nechte vodu opět vařit a po jedné nebo dvou minutách varu vypněte teplo. Vyhněte se vaření hub, aby nedošlo k jejich změkčení.

5. 
   

   
   
   
   Přeneste houby do studené vody. Ponořte je do studené nádoby s vodou, abyste přestali vařit. Počkejte, až vychladnou na dotek.

6. 
   

   
   Před vložením do mrazničky vložte houby a vložte je do vzduchotěsných nádob. Ujistěte se, že používáte vzduchotěsné nádoby určené k zmrazování potravin. Nezapomeňte nechat uvnitř malé vakuum, abyste vzali v úvahu možné zvýšení objemu hub během zmrazení. Houby by si měly udržet své vlastnosti po dobu 12 měsíců.
   • Zmrazené houby přidejte přímo do připravované misky. Pokud je to polévka, přidejte houby 20 minut před koncem vaření.

Část 2 Houby před zmrazením

1. 
   

   
   Tuto metodu použijte, pokud chcete získat houby s více chutí. Aby zůstala pevná, musí být většina hub před zmrazením vařena. Syrové houby obsahují velké množství vody, která je může po rozmrazení proměnit v kaši. Existuje několik způsobů vaření hub. Horké houby si však zachovají více chuti, mají poměrně pevnou konzistenci a mohou být použity ve většině receptů na houby.
   • Houby můžete držet v páře až 12 měsíců.

2. 
   

   
   Opláchněte houby, abyste se zbavili špíny. Opláchněte tekoucí vodou. Zkontrolujte, zda je klobouk, noha a objem čisté. Nečistěte špínu prsty nebo je poškrábejte nožem.
   • Stonky můžete oříznout a vyčistit je zvlášť, pokud si to přejete nebo je zlikvidujte, a zmrazte pouze houby.

3. 
   

   
   Houby nakrájejte na plátky nebo nařezané (volitelné). Celé houby můžete rozdělit na čtvrtiny nebo je rozkrojit před vařením a zmrazením. Vaření celých hub bude trvat ještě několik minut, ale hlavním účelem řezání je usnadnit jejich použití v receptech. Zmrazené houby se přidávají přímo do receptů bez rozmrazování a možná budete chtít rozřezat velké houby na menší kousky pro pozdější použití.
   • Pokud používáte parní koš nebo vodní lázeň, rozdělte houby na kousky dostatečně velké, aby neprocházely otvory.

4. 
   

   
   Houby namočte do citronové šťávy a vody (volitelné). Jediným cílem této operace je zachovat barvu hub tím, že se během vaření vyhne hnědnutí. Pokud se rozhodnete tak učinit, vložte houby do litru vody smíchané s 1 lžičkou citronové šťávy nebo 500 ml vody a 5 ml citronové šťávy. Nechte 5 minut stát a poté z vody odstraňte houby.
   • Znalci mají různý názor na účinek máčení nebo oplachování na konzistenci nebo chuť hub. Máte-li pochybnosti, můžete toto riziko omezit pouhým nanesením na houbovou vodu smíchanou s citronovou šťávou.

5. 
   

   
   V případě potřeby připravte bain-marie. Chcete-li houby napařovat, držte je mimo vodu tak, aby byly v kontaktu pouze s párou. Můžete použít konvici s dvojitou stěnou nebo parník, ale je také snadné si ji vyrobit.
   • Vyberte si dva kontejnery různých velikostí, které se do sebe zcela vejdou. Malý kontejner můžete také nahradit parním košem.
   • Chcete-li malý kontejner zvednout z vody, použijte kovový kroužek, silné víko nebo jiný necitlivý materiál. Před ohřevem vody umístěte kroužek na dno velkého kontejneru a potom malý kontejner položte na vrchol.
   • Mají po ruce víko zakrývající velký kontejner. Instalace nemusí být vodotěsná, ale měla by zadržovat většinu vyrobené páry.

6. 
   

   
   Vařte vodu (5 cm) ve velké nádobě. Pokud máte vodní lázeň, nalijte tuto vodu do dna nádoby. Jinak nalejte vodu do velké nádoby výše popsaného zařízení. K zahřátí této vody budete potřebovat jen několik minut.

7. 
   

   
   Vložte houby do malé nádoby. Pokud je máte, vložte je do parního koše. Malý kontejner by neměl obsahovat vodu.

8. 
   

   
   Umístěte víko na místo a vařte podle velikosti hub. Na nádobu nasaďte víko, abyste drželi páru, a počkejte, až se houby vaří. Vaření většiny všech hub bude trvat asi 5 minut, zatímco vaření hub nebo hub nakrájených na čtvrtky bude trvat jen tři a půl minuty. Plátky by měly být připraveny za tři minuty nebo méně, pokud jsou jemně řezané.

9. 
   

   
   Přeneste houby do hrnce naplněného studenou vodou. Teplo bude i nadále vařit houby, dokud je rychle neochladíte a nevložíte je do nádoby nebo misky obsahující studenou vodu. Zkontrolujte teplotu na dotek.

10. 
    

    
    Houby zcela vypusťte. Umístěte je do sítě nebo sítka a nechte je odtéct. Pokud umístíte nádobu s vodou přímo do mrazničky, dostanete zmrazené houby, které se v receptech používají jen zřídka.

11. 
    

    
    Vložte houby do hermetických krabic. Můžete použít mrazicí sáčky, sklenice, plastové boxy nebo jakýkoli jiný uzavřený obal, který je odolný vůči nízkým teplotám. Mezi houbami a horním okrajem nádoby ponechte mezeru 1,25 cm, aby se při zmrazování nezvyšoval objem. Nádobu pevně uzavřete.

12. 
    

    
    Uchovávejte v mrazničce po dobu nepřesahující 12 měsíců. Dušené houby si uchová svůj vkus a chuť po dobu jednoho roku. Vyhněte se rozmrazování hub a poté je znovu zmrazte, protože snížíte jejich kvalitu a trvanlivost.
    • Přidejte zmrazené houby k vašim horkým receptům a během vaření se roztopí. V restovaných pokrmech používejte houby v malém množství, abyste příliš nesnížili teplotu vaření.

Část 3 Sauté houby před zmrazením

1. 
   

   
   Pomocí této metody získáte pevnější chuť nebo pokud máte chuť hub. Pomocí této metody zachováte chuť a konzistenci zmrazených hub po kratší dobu ve srovnání s předchozími dvěma způsoby. Podle některých zdrojů závisí trvanlivost hub na druhu oleje nebo másla na vaření. Může to trvat 1 až 9 měsíců. Tato metoda však umožní získat houby pevnější než u jiných metod. Navíc ušetříte čas, protože zakaždým, když je budete vařit, nebudete muset opékat zmrazené houby.

2. 
   

   
   Houby umyjte a osušte. Zbavte se všech nečistot a mechu a nechte je projít tekoucí vodou. Houby osušte papírovou utěrkou nebo čistým hadříkem, abyste zabránili stříkající vodě horké oleje.

3. 
   

   
   Nakrájejte nebo nakrájejte houby. Houby nakrájíte na vysokou teplotu, takže budou vařit pouze na vnější straně, ale uvnitř zůstanou nedostatečně vařeni. Tomuto nepohodlí se můžete vyhnout tak, že je rozdělíte na zhruba stejné kousky.

4. 
   

   
   Zahřejte olej na pánvi nebo pánvi. Nejedná se o vaření hub napůl, protože dokončení vaření, když je použijete ve svých receptech. Ve výsledku nemusíte přesně měřit. Na střední pánvi by mělo stačit asi 1 až 2 polévkové lžíce oleje (15 až 30 ml).
   • Pokud chcete zvýšit chuť, přidejte nasekaný česnekový olej, cibuli nebo koření.

5. 
   

   
   Houby vařte na středně vysoké teplotě. Smažte houby v oleji, dokud se téměř neuvaří. To by mělo trvat jen 3 až 4 minuty, poté budete mít tmavší a měkčí houby.

6. 
   

   
   Před zmrazením nechte houby vychladnout. Houby by se měly před zabalením a zmrazením ochladit na pokojovou teplotu. Tuk v oleji nebo másle se rozkládá v mrazáku rychleji než houby, takže se musíte okamžitě rozhodnout, zda přebytečný olej opustíte nebo odstraníte.

7. 
   

   
   Houby zmrazte ve vzduchotěsné nádobě. Vyplňte krabici, aniž byste ponechali prostor mezi různými vrstvami hub, aby nedošlo k zamrznutí. Houby vystavené vzduchu mohou změnit barvu a ztratit část své chuti. Před zapečetěním však ponechte v krabici malý prostor, protože během zmrazení se může zvětšit objem hub a prostor, který necháte, jim to umožní, aniž by hrozilo rozbití krabičky nebo roztržení vaku.
   • Přidejte zmrazené houby tak, jak jsou, do svých receptů nebo je rozmrazte v pánvi nebo mikrovlnné troubě, pokud je to velké množství. Dávejte pozor, abyste je nevařili v mikrovlnné troubě, jinak změknou.

8. 
   

   
   Pozvěte nás na oběd, kdykoli budete chtít...